本期导读：谷雨节气前后，这蔬菜最养生，一健脾、二养胃、三健脑，分享6道做法

谷雨节气就要到了，谷雨是春季最后一个节气，它的到来意味着寒冷天气基本结束。气温渐渐回暖，雨水也随之增多。

谷雨养生除了养肝护肝外，还需要注意健运脾胃，此时应根据个人体质，可适当多吃健脾胃食物，为入夏打基础。

山药又名薯蓣，李时珍在《本草纲目》亦称：其能“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。”山药中含有丰富的胆碱和卵磷脂，有助于提高人的大脑的记忆力。具有增强神经细胞活性，养心益智，增强记忆功能。

分享6道山药做法，你也做给家人吃，让家人身体更健康，为入夏打好基础。

所需材料：山药1根、芹菜1棵、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把山药刮去外皮，洗净，再把山药切成片，把切好的山药片放在清水中浸泡，滴入少许白醋，这样山药的颜色就不会氧化变黑。

2.芹菜摘去叶子，洗净，斜刀切成段，胡萝卜切成菱形片。

3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，把芹菜和胡萝卜下入锅内焯水，水开后，将芹菜和胡萝卜捞出，放到冷水中投凉，芹菜焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，可以使芹菜入底味，而且颜色会更翠绿，焯水后，放到冷水中投凉，可以保持芹菜脆嫩的口感，而且颜色也不会变*。

4.锅内水重新烧开，下入山药焯水，水开后，将山药捞出，放到冷水中投凉。

5.将芹菜，山药，胡萝卜片，一起捞出，沥净水分待用。

6.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜末爆香。

7.下入芹菜，山药，胡萝卜片，一起大火翻炒几下，加入盐，鸡精，大火翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，一道清淡脆嫩可口的芹菜炒山药就做好了。

所需材料：莲藕半根、山药半根、荷兰豆适量、胡萝卜1段、木耳半碗、油盐适量、姜1片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，木耳提前泡发好，把干木耳放到冷水中浸泡2-3小时，择洗干净，山药和莲藕刮去外皮，洗净，荷兰豆摘去两端，洗净。

2.把莲藕切成薄片，山药切成片，清水中加入几滴白醋，把藕片和山药片放在水中浸泡，一是为了避免表面上的淀粉在炒制的时候变得黏黏糊糊的，二是防止颜色氧化变黑。

3.胡萝卜切成菱形片，姜切末，大蒜拍一下，再切碎。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆焯水2分钟，再下入胡萝卜片、黑木耳一起焯水1分钟，将荷兰豆和胡萝卜片一起捞出。荷兰豆焯水不仅能够一定程度上除荷兰豆本身的苦涩味道，使其看起来更翠绿可口。

5.把荷兰豆和木耳、胡萝卜片捞出后，马上放到冷水中投凉，使食材迅速降温，保持食材脆嫩的口感，把食材一起捞出，沥净水分待用。

6.锅内水重新烧开，下入藕片和山药片一起焯水，焯水1分钟左右，将藕片和山药一起捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

7.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜末爆香。

8.把藕片、山药、胡萝卜片、木耳、荷兰豆一起下入锅内，大火翻炒几下，加入盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，翻炒几下，关火，盛出装盘即可，一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。

所需材料：山药1根、胡萝卜半根、尖椒1个、木耳适量、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.木耳提前用温水泡发好，胡萝卜刮去外皮。再把山药刮去外皮，刮山药皮时，最好带上一次性手套，防止手上沾到山药的汁液，过敏发痒。

2.把山药斜刀切成片，山药片放到清水中，滴入几滴白醋，浸泡一下，防止山药氧化，颜色变黑。

3.把胡萝卜先斜刀切成的段，再切成菱形片，尖椒去蒂去籽，切成菱形片，姜切成粒，大蒜拍一下，再切碎。

4.锅内加入水烧开，下入山药焯水2分钟左右，山药呈透明色，将山药捞出，马上放入到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

5.锅内水重新烧开，下入木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，沥净水分待用。

6.锅内加入油烧热，下入姜粒和蒜末爆香。

7.下入胡萝卜片，尖椒片，木耳一起大火翻炒，将胡萝卜炒至颜色变深。

8.下入山药片一起大火翻炒均匀，加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘颜色鲜艳，清淡味美的清炒山药就做好了。

所需材料：猪骨头1斤、玉米1穗、山药1根、大枣2个、盐适量、姜3-4片、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.山药刮去外皮，洗净，玉米斩成段。

2.把山药切成滚刀块，放到清水中，加入几滴白醋，浸泡一下，这样会防止山药氧化，颜色变黑，把姜切片，大枣洗净。

3.锅内加入水，冷水下入猪骨头焯水，水开后，加入料酒，煮4-5分钟，撇去浮沫，将猪骨捞出，放到温水中洗净待用。

4.砂锅内加入水，再加入姜片，大枣，下入猪骨头，大火烧开，盖上盖子，转小火，煲1个小时左右。

5.到时间后，打开盖子，放入山药和玉米，大火烧开，盖上盖子，继续煲制1小时左右，到时间后，加入盐调味，一锅清甜味美，健脾开胃的山药玉米骨头汤就做好了。

所需材料：山药2根、玫瑰花酱2-3汤匙、冰糖1汤匙、水2-3汤匙、白醋几滴、

做法步骤：

1.准备好所需材料，山药刮去外皮，冲洗干净。

2.把山药斜刀切成0.5厘米左右厚的片，切好后放到清水中，滴入几滴白醋，浸泡10分钟，这样山药的颜色就不会氧化变黑。

3.把山药片转圈摆在盘内，一层叠一层摆成花朵的形状，摆好后，在盘子上覆盖上一层保鲜膜，防止蒸制时，水滴入盘内，蒸锅内加入水烧开，把盘子放入蒸屉上，盖上锅盖，上汽后，蒸15分钟，到时间后，关火，再焖5分钟，将盘子取出，取下保鲜膜，把山药晾凉待用。

4.锅内加入2-3汤匙水，加入冰糖，烧热，把冰糖化开。

5.下入玫瑰花酱，搅匀，煮至汤汁变得黏稠，关火，把汁晾凉。

6.将调好的汁淋在山药上即可，一道清甜味美，营养健康的玫瑰山药就做好了。

所需材料：小米、大米、铁棍山药、干百合、干莲子、枸杞、

做法步骤：

1.百合可以购买干百合，也可以选择新鲜的百合，干百合要提前用温水泡软。把莲子用冷水泡3小时，莲子芯太寒凉，把莲芯去除，枸杞洗干净备用。

2.小米和大米用清水淘洗干净，洗小米时，洗米水的水会略显浑浊，那是糟糠导致的，并无多大关系。小米不要洗太多遍，营养容易流失。

3.把小米、大米、莲子、百合，一起放入到砂锅内。

4.加入水烧开，大火煮开5分钟，用勺子不时的搅拌，防止米粘连锅底，转小火再继续煮半小时。粥在制作时，应注意水要一次加足，一气煮成，才能达到稠稀均匀、米水交融的特点，水一般是食材的10-15倍。

5.煮粥期间，将山药刮去外皮，洗净，再切成块，在清水中加入几滴白醋，把山药放在水中浸泡，这样山药的颜色就不会氧化变黑。

6.到时间后，把山药块捞出，沥净水分，下入粥锅内，大火烧开，转小火继续煮半小时左右，期间，要不时的搅动，到时间后，加入枸杞，煮1分钟，关火，喜欢吃甜的，可以加一些冰糖。

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