百合之所以得名，是因为它的鳞茎被许多白色鳞片包围，看上去像莲花，因此以“百年好合”的名字命名。

新鲜百合

我国是世界百合属植物主要产地，百合鲜食干用均可。百合是十分普遍的一道美食，煲粥、炒菜、煲汤、蒸肉都能用上百合。

百合干有很高的药用价值。解*、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效。主治劳嗽、咳血、虚烦惊悸等症，对医治肺络疾病和保健抗衰老有特别功效。其中药百合功效最佳，为药食两用百合。

百合干制品-烘干房烘干脱水

传统的百合加工方式是将收获后的百合进行漂烫，然后在太阳下晒干。这样干燥后的百合干含水率依旧很高，烘干品质不均匀，不利于保存且保存过程易变色。有些人们采用硫磺熏蒸的方法保持百合的颜色，但这种方法加工的百合有碍于人们的健康，已不被市场认可。

百合烘干流程-烘干房

现代工业化生产基本都采用空气能热泵脱水的方法干燥百合，其含水率明显低于传统太阳晒干，且经过护色和漂烫及脱水，不易出现变色，较好地解决了百合的烘干质量及食品安全问题。

百合烘干工艺流程

选料→清洗→剥片护色→热汤灭酶→冷水漂洗→沥干表面水分→装入托盘拖车→热风循环干燥→挑选分级→包装→封口→入库→成品

沸水烫煮：将洗净的百合瓣分级下入沸水锅中，百合鳞片烫煮的适宜时间（以鲜料下锅后计时）分别为：大片约40秒、中片约20秒、小片约5秒。

摊盘：将烫煮后的百合捞出沥水，然后均匀铺料放在托盘上，平摊时以不重叠为宜，以保证百合干燥均匀迅速。

烘干房操作系统

烘干工艺参数设置

干燥温度控制在45℃—70℃，干燥时间控制在24—30小时内，百合应在不同的时间段，不同的温度和湿度下干燥。

①初始温度设定在约45℃，百合片在均匀加热的同时排出一部分水，然后逐渐升高温度并逐渐排出水分。

②在干燥初期，每小时应将百合翻转一次，以使物料中的水分正常蒸发。当干燥室的温度升至65°C时，需要每2小时翻转一次材料以进行恒温干燥和除水。

干燥至鳞片中的水含量约为10％时，百合片变硬且呈蜡状，手工折叠的百合片破裂并变脆变大声，干燥完成。

百合烘干成品