生查子

晁补之

永日向人妍，百合忘忧草。

午枕梦初回，远柳蝉声杳。

藓井出冰泉，洗瀹烦襟了。

却挂小帘钩，一缕炉烟袅。

提起百合，你在第一时间想到的是不是百合花呢？其实，在遥远的西北，还有一种百合受人喜爱。那就是由许多烹饪方式的兰州鲜百合。

汉语中的“百合”之名出自《神农本草经》，因其根茎由许多肉质鳞叶紧紧抱合而成，故得名“百合”，“百”是许多的意思。百合有不少别称和雅称，如蒜脑薯、强瞿、番韭、山丹、倒仙、云裳仙子、送子仙等。

中国人喜欢百合，最先是看中它的药用价值和食用价值。中医认为百合性微寒，入心经，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁等病症。百合鲜品含黏液质，具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症。食用方面，百合除含有蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉、维生素B、维生素C、钙、铁、磷等营养成分外，还含有秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补作用，还对秋季气候干燥引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。以食用价值著称于世的中国兰州百合，最早记载在甘肃省平凉县志中，而兰州百合以七里河所产为冠，享誉中外。

而且，兰州百合是甘肃省的名优特产，属多年生草本植物。据了解，兰州百合栽培在海拔米至米的地区，对气温、降水、土壤、坡度等生态环境有独特要求。其生长周期漫长，一般最少三年，最长六年。上千个日夜，寒暑交替。

兰州百合在生长过程中一般不施农药。因为生长在海拔相对较高的山上，当地气候条件下一般害虫难以存活。更主要的是，一旦喷洒了农药，这个百合就会烂根，造成绝收。

在这独特地理气候环境下生长的兰州百合，其鳞片包合紧密，色泽洁白、肉质肥厚。我国著名植物分类学家孔宪武教授评价道：“兰州百合味极甜美，纤维又少，又毫无苦味，不但闻名全国，亦堪称世界第一。”

兰州百合含糖量高、纤维少且肉质细嫩，可生吃，也可作蔬菜炒着吃，最适合蒸着吃。蒸熟的百合口感滑润绵密。当然，百合也可以做成花茶，或是做成汤，都是特别诱人的美味。

百合是餐桌上的佳品，是蔬菜中的“小人参”，煎炸煮炒它样样在行，就看你如何选择。

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