《浮梁味道》第十期——百合粉蒸肉

浮梁县兴田乡地处昌江之源，生态原始，特别适合野百合花的生长。高大的银杏和古老的红豆杉，挺起一片蓝天。

野生百合花，不仅观赏价值高，而且根茎的药用价值也很高，做食材更能起到药补功效。因此，被过度采挖，现在也已经像纯真的爱情一样，很少见了。好在兴田乡山深林密，还得以保存较多。因此，兴田乡民间也还保留着百合粉蒸肉这道菜谱。《浮梁味道》栏目组来到兴田乡，寻访这道菜的传承脉络，挖掘、记录和保护这一珍贵的饮食文化遗产。

兴田百合粉蒸肉的材料极讲究，取干百合根茎，水发至软，或鲜百合根茎漂洗去涩。五花猪肉以本地的土猪为佳，层次分明，肥瘦适宜。米粉用八角炒米至喷香后碾磨成粉备用。

家常的粉蒸肉多以土豆和萝卜等吸纳油脂的食材垫底。百合的功能与之类似，也是做为底料。五花肉用盐、料酒、酱油调味，米粉拌和粘匀，一层层的码放在百合之上，略微压实，上笼旺火蒸至充分出油。起锅出笼，油汁饱满，香气四溢。

粉蒸肉吃起来也有个讲究，一口一块，一块足以盈口，连舌尖也动弹不得，被迫退出品味的角色。然而，只需细细咀嚼，便充满了对富足生活的期待和满足。百合粉蒸肉亦不例外，但最让人回味的却是那若隐若现，飘忽不定的山野清香。嗅觉和味觉一联合，一下子就触动幻觉般的想象。盛开的百合花，花蕊挺立，花瓣迎风弯曲，凸显白色花瓣上猩红的斑点。于是，百合花的爱情寓意就不仅是百年好合的祝愿，更是美好爱情最具形象化的宣言。

兴田乡徐梅英女士一边慢慢的咀嚼那些饱含肉汁的百合，一边回忆爷爷和奶奶的爱情故事。

在方志敏创建的这块红色根据地，北上抗日先遣队遭遇最困难最艰苦的岁月。一对相爱的革命青年为躲避残酷的追杀，逃到山里。满山的野百合激发了青春的浪漫，繁忙的工作也暂时得到休憩。于是，一大碗百合粉蒸肉便完成了两个年轻人的婚礼。自由奔放而又充满对未来生活的美好憧憬。从此，这道菜便一直在家里作为重要节日的菜谱。也因此，这道历史上食药兼具的菜品得以传承。