银耳是一种利用率很广的滋补佳品，历代皇家贵族均把银耳看作延年益寿之品。现代医学证明，银耳主要的有效成分是多糖，银耳多糖是银耳最重要的组成成分，占其干重60%~70%，同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，起到扶正。

营养价值

银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。银耳和燕窝均为滋补之品，但燕窝价格昂贵，而银耳无论颜色、口感、功效都与燕窝相同，而且价格便宜。蛋白质占干银耳重量的6%-10%，银耳含有17种氨基酸，人体所必需8种氨基酸中的7种，银耳都可以提供，是良好的蛋白质来源。

发泡技巧

1、银耳用清水冲洗干净，根部朝上放入碗中，加入适量清水，浸泡4小时。千万不要用热水或开水泡银耳，不仅破坏了营养，还不会出胶的，而且充分泡发后才容易出胶，要是半湿半干就很难出胶。

2、泡发的银耳用剪刀剪碎，根部扔掉不要，用清水冲洗2遍，沥干水分。银耳想出胶快，一定要小一点，增加和水的接触面积，吸饱水后就会出胶了。

选购常识

看形状

根越小肉越厚越好

看颜色

淡*色，根的颜色略深;暗*的是放久的。

摸

掂起来较轻，手捏容易断，这样的比较好

水发后胀性大，蒸煮后粘性好的为佳

有的银耳颜色又亮又白，这样的要闻一下，如果有刺鼻的硫味是熏过的最好不要买。不吃霉变银耳，银耳变质外观失去正常光泽及弹性，发粘，不成形，表面变色、甚至发*、发黑、发绿，味觉上有明显的霉味或异味。

食用方法

1.银耳雪梨羹

很多人喜欢把银耳和雪梨一起炖，这样配在一起可以清肺热。不过雪梨有点寒，这种搭配适合内热比较重的人，建议带着梨皮一起炖。

2.银耳百合羹

有些人的热是虚热，秋季来了感觉口鼻干燥，这个时候用银耳炖百合比较好，没有那么寒凉。特别适合大便秘结，咽喉经常痛的人。百合的功效是专润肺的，能清虚热。如果你有咳嗽，还有一点黏痰，觉得有痰咳不出来，可以用百合来润化一下。切记痰多的时候，不要用百合，否则会起反效果。银耳百合羹是清热通便的，适合于大便干结型的便秘。有些人大便不是很痛快，但是并不干结，就不适合。特别是吃银耳百合羹后大便溏，甚至有要腹泻的感觉，说明你脾胃有点虚，就不要用百合了。

3.银耳莲子羹

脾虚便溏的人，特点，不管大便是否畅通，便出来总是有点不成形，这就是中医所说的便溏。这种人适合吃银耳莲子羹。莲子配上银耳，不仅增加了健脾的功效，也增强了养心的作用。特点是补心气。莲子的选择有讲究，便溏明显的人，可以选择去芯的莲子，其他的人，选择带芯的莲子比较好。吃莲子带芯，可以防止上心火也不容易引发便秘。

4.银耳大枣羹

很多人喜欢银耳配大枣，这个不是特别推荐的一种搭配。原因是因为银耳本身很润，而大枣很湿热，两个加在一起，长期吃容易生湿气，特别是有湿疹的人不要这样吃，但是有少部分人气虚血也虚，整个人枯*干瘦，是可以这样搭配的。

5.银耳桂圆羹

在补血食物中，相比大枣来说，桂圆更加适合搭配银耳。桂圆补血的效果极好。

6.银耳大米粥

吃腻了甜味的银耳羹，不妨做点这个换个口味。脾胃较弱的朋友，喝这个粥养胃挺好。

7.银耳枸杞羹

以上银耳的各种搭配各有其调理的重点，如果搞不清楚自身的体质，或者是体质平和，没有明显亚健康症状的人，吃银耳怎么搭配呢？有一个万能搭配法：用枸杞来配。银耳是滋阴的，枸杞平补阴阳，两个都补肾，放在一起，就是相得益彰。

秋季容易“燥”和“干”，预防秋燥多用润法。秋季总是需要那么一款去燥和最家常最传统靓汤。红枣银耳莲子百合羹去燥滋补，喝完觉得美美哒~银耳莲子一定要慢炖，只有慢炖才能把精华熬煮出来，炖出一碗浓稠爽滑的靓汤。加入红枣和百合，对女性尤其滋补。

做这几款甜羹的时候，恰好这几天，天空是蓝色的，阳光暖洋洋地洒下来，透过玻璃窗；将时光拉得悠长。这个时候，就想好好享受这一刻，和各种食物相处的时候，将美味的食物小心摆放，放慢节奏，让食物超乎想象的治愈力量；填满肚子，给你安静和踏实，温暖亲切的日常所在。人们经常这样说：“人生有三样东西不能掩饰，咳嗽、贫穷与爱。”其实还得加上一样，那就是食欲。