青椒

?

　　1、整只鸭子切成小块，二荆条青红辣椒切小圈，一大片姜切丝。

　　2、热锅中倒适量油，放入姜丝、一小撮花椒爆香，放入鸭肉翻炒。

　　3、鸭肉炒出香味，倒入啤酒没过鸭肉，盖上锅盖，大火烧开，调中火炖煮。

　　4、待汤汁快烧干的时候，放入青红椒，大火快速翻炒片刻，加入适量盐、一点鸡粉，再翻炒1分钟出锅，装盘。

　　虾仁炒西兰花?

　　材料：速冻虾仁、西兰花，蒜、酱油、生粉、鸡精、盐

　　做法：1.西兰花洗净后，用淡盐水浸泡30分钟，去除残留的农药，注意头朝下浸泡。

　　2.虾仁解冻后洗干净，去掉背部肠线备用。

　　3.洗净的虾仁加适量酱油、生粉（或淀粉），腌制10分钟左右。

　　4.西兰花去掉粗茎，切成小朵，锅内加少许盐，待水沸后下锅焯至八成熟后捞出。

　　5.蒜拍碎备用。

　　6.锅中倒入少许油，下蒜末。

　　7.下虾仁翻炒至变色。

　　8.放入西兰花翻炒均匀，加少许鸡精即可出锅

　　蒜香排骨?

　　食材：肋排1斤，大蒜1球，鸡蛋1个，生粉适量，生姜，酱油，盐，料酒，胡椒粉

　　做法：

　　1.排骨洗干净，沥干水分

　　2.排骨加适量的盐，料酒，胡椒粉，姜蒜末，酱油腌20分钟

　　3.取一个鸡蛋，加2瓷勺生粉，再加4瓷勺水，将排骨裹均匀

　　4.锅内倒油，油热后放入排骨

　　5.中小火慢炸，等排骨定型，肉变*收缩后再翻动

　　6.炸到焦*后出锅，然后再复炸一次，第二次大概炸1分钟即可

　　香辣爆炒腰花?

　　食材：洋葱适量、黑木耳适量、猪腰子2个、葱2根、姜1个、蒜3瓣、干辣椒随意、料酒少许、蚝油少许、生抽少许、鸡精适量、豆瓣酱适量、白糖少许、花椒粉少许、香醋少许、花椒粒随意

　　做法

　　1.猪腰子洗干净。

　　2.对半切开。

　　3.撕去筋膜。

　　4.剔去白色部分。

　　5.竖切划出口子不切断。

　　6.横切划出一排口子切一刀，成条状。切好后放入清水中浸泡去腥味。

　　7.黑木耳用热水泡发。

　　8.姜切丝，蒜拍扁，葱白切丁，葱切花，干辣椒对半切开，洋葱切丝。

　　9.准备个小碗，调去一勺生抽，一勺醋，少许白糖，一勺料酒，一勺蚝油，花椒粉，鸡精调匀待用。泡水后的腰花捞出沥水。

　　10.锅中倒油烧热，加入一大勺郫县豆瓣酱，葱姜蒜，花椒，干辣椒小火炒出红油香味。

　　11.下洋葱木耳翻炒均匀。

　　12.倒入腰花大火炒匀。

　　13.淋入事先调好的酱汁大火翻炒炒匀至腰花熟。

　　14.临出锅前撒葱花即可。

　　青笋炒木耳

?

　　食材：青笋克、木耳克、红椒20克、蒜15克、食用油适量、盐1茶匙、糖0.5茶匙、蚝油1茶匙、生粉1茶匙

　　做法：

　　1、青笋切片，木耳泡发洗净，红椒和蒜子切片

　　2、锅热放油，爆香蒜片，下青笋片炒至断生

　　3、放入红椒，以及木耳一起翻炒

　　4、炒至8成熟时，调入适量盐、糖，临出锅浇碗汁，大火炒匀，即可出锅

　　白灼西兰花?

　　食材：西兰花2朵、色拉油1勺、蒸鱼豉油适量、食盐适量

　　做法：

　　1、西兰用盐水浸泡半小时以上，

　　2、浸泡好冲洗干净的西兰花，切成块

　　3、将西兰花焯熟，过凉

　　4、过凉后的西兰花摆盘，倒入蒸鱼豉油

　　5、锅中烧热一勺油，浇在西兰花上即可

　　香菇油菜?

　　香菇油菜

　　食材：香菇10个、油菜克、姜1小块、蒜2瓣、泡椒1个、生抽10克、米醋5克、香油3克、蚝油5克、淀粉4克、水适量、植物油15克

　　做法：

　　1、香菇洗净，然后用小刀刻出如图的花纹，油菜清洗干净，比较大的改刀成小朵

　　2、姜、蒜切成末，泡椒切成小圈，半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉，调成汁待用

　　3、锅里加入适量水，加入适量食盐和香油烧开，放入油菜焯水约一分钟

　　4、焯好水的油菜装盘，锅里加入适量油，爆香姜蒜末

　　5、加入香菇、少许盐，翻炒，加入调好的汁，一边煮一般翻动香菇

　　6、汤汁浓稠的时候加入泡椒，将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里，香菇油菜就做好了

　　芦笋炒百合?

　　材料：青芦笋(克)、鲜百合(5颗)、盐(少许)、食用油(少许)

　　做法：材料备齐，百合剥开去掉根和黑色的部分，芦笋根部去除切斜刀。芦笋下锅焯烫后过冷水捞出沥干，锅中入油先放入百合快速翻炒，再加入芦笋，炒30秒左右加少许盐调味即可。

　　小窍门：

　　1、芦笋先焯烫再旺火炒可以最大程度保留其中的维生素不被破坏。

　　2、百合不要炒久，以保持脆嫩的口感。

　　凉拌杏鲍菇

?

　　杏鲍菇克、花生米1小碗、香菜1棵、小米辣2-3个、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、大蒜3瓣、生抽2汤匙、白糖半汤匙、香醋2汤匙、辣椒粉半汤匙、鸡精1茶匙、

　　做法步骤：

　　1.把杏鲍菇洗净，用刮皮刀把杏鲍菇刮成薄一些的条。

　　2.锅内加入水，水开后，下入杏鲍菇焯水，把杏鲍菇焯水至变软。

　　3.将杏鲍菇捞出，放到冷水中投凉，用手把杏鲍菇攥下水分待用。

　　4.下面做调料汁，葱切葱花，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，把葱花和蒜末放到碗内，再加入辣椒粉和小米辣。

　　5.锅内加入油，油量稍多一点，冷油下入花生米，用小火炒制花生米，将花生仁炒至颜色稍变*，将花生米捞出晾凉待用。

　　6.把炒花生米的油加热至冒烟，将热油淋在装配料的碗内，一边淋油，一边搅动，将配料炸香。

　　7.再加入盐、香油、生抽、香醋、鸡精，搅拌均匀，这样调料汁就调好了。

　　菠菜干豆腐拌粉丝

?

　　所需材料：菠菜半斤、干豆腐2张、粉丝1把、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、花椒10几粒、生抽1汤匙、白糖半汤匙、

　　做法步骤：

　　1.首先要把干粉丝泡发，把粉丝放在容器内，淋入开水，把粉丝烫至变软，把粉丝拨散开，再用温水泡发粉丝20-30分钟，把粉丝泡发至无硬心状态即可。不要一直用开水泡发，容易把粉丝泡碎。

　　2.把干豆腐切成丝。大蒜拍裂，再把大蒜切成蒜末，干辣椒用剪刀剪成段，放在一个耐热的碗内。

　　3.锅内加入水烧开，下入干豆腐丝焯水，水开后煮2-3分钟，把干豆腐丝煮至变软，将干豆腐丝捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

　　4.锅内水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出，放到冷水中投凉，捞出攥净水分，再把菠菜切成段待用。

　　5.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。将炸好的花椒油，趁热淋在装干辣椒的碗内，将干辣椒炸香。

　　6.把菠菜段，干豆腐丝和泡发好的粉丝一起放到盆内，再加入蒜末，淋入炸好的辣椒油，加入盐，生抽，白糖，香油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

　　金针菇火腿拌*瓜?

　　所需材料：金针菇半斤、*瓜1根、干豆腐3张、火腿肠2根、香菜2棵、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、干辣椒5-6个、生抽2汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

　　做法步骤：

　　1.准备好所需材料，*瓜和香菜洗净。挑选金针菇的时候，选那种比较白的金针菇，这样的金针菇往往是才采摘下来没多久的，水分比较足，也就会比较好吃。

　　2.把金针菇切去根部，再把金针菇撕成小朵，*瓜先切成片，再切成丝。

　　3.干豆腐切成丝，火腿切成丝，香菜切小段。

　　4.干辣椒对半切开，大蒜切末。

　　5.锅加水烧热，下入干豆腐丝焯水，水开后煮1-2分钟，将干豆腐丝捞出，沥净水分待用。

　　6.锅内水重新烧开，下入金针菇焯水，水开后煮半分钟，将金针菇捞出，放在冷水中投凉，捞出，攥净水分待用。

　　7.锅内加入适量的油，加热至油冒烟，关火，将油温降下来一些，把热油浇在装干辣椒的碗内，将干辣椒炸香，这样辣椒油就做好了，浇辣椒的油，温度不要太高，温度太高，容易把辣椒炸糊了，有苦味。

　　8.把金针菇，*瓜丝、干豆腐丝、火腿丝、香菜段，放在盆内，再加入炸好的辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、生抽，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。

　　青蒜炒豆干?

　　用料：豆干；青蒜；辣椒；香油；盐；蚝油；*豆酱；糖；料酒；油

　　做法：

　　1、豆干切片，辣椒切丁，蒜白部分斜刀切片，蒜叶切段

　　2、锅中放油烧热，放蒜白和辣椒炒出香味后，倒入豆干翻炒

　　3、淋入料酒爆香，如果锅还太热就加入少许清水以防烧锅，加入少许蚝油和*豆酱继续翻炒

　　4、加入少许糖提鲜，根据咸淡程度添加适量的盐，倒入蒜叶炒熟

　　蒜香鸭块

?

　　食材：鸭块，蒜末，干辣椒，酱油，食醋，白糖，

　　做法

　　1．在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦*，鸭油渗出；2．加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧；

　　3．大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。

　　排骨蒸豆腐?

　　食材：豆腐、排骨、*豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。

　　做法：

　　1.豆腐切块，排骨洗净斩小段。

　　2.排骨用*豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。

　　3.把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花即可。

　　酱香鱿鱼须?

　　食材：鱿鱼须，甜面酱，料酒，葱姜末，孜然，味精，鸡精，盐糖少许，食用油

　　做法

　　1、先热水焯一下鱿鱼须，沥干，加葱姜、料酒、耗油、味精、糖（提味，可不加）、甜面酱（必需品）和孜然腌制2个小时。

　　2、干热平底锅，放入腌制好的鱿鱼须（注意不要料汤），干煸翻炒几下。

　　3、再加油、料酒，多加点甜面酱，不停翻动。

　　4、等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了，记得再撒点孜然。

　　酸豆角炒鸡胗?

　　食材：酸豆角、鸡胗、葱、姜、青蒜、杭椒、小米椒、料酒、盐、干辣椒、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉

　　做法：

　　1、将酸豆角洗净切小段，鸡胗洗净顶刀切成薄片；葱、姜、青蒜、杭椒、小米椒切沫；

　　2、将切好的鸡胗放入锅中，加清水、料酒、盐一同煮5分钟，撇去浮沫将鸡胗捞出，控水放入盘中备用；酸豆角焯水备用；

　　3、热锅下油，将干辣椒、葱、姜和青蒜爆香；放入鸡胗和蚝油中火翻炒2分钟；再加入杭椒、小米椒、酸豆角炒几下；

　　4、放鸡精、白糖和胡椒粉、料酒、中火翻炒两分钟出锅。

　　辣椒韭菜炒豆腐干?

　　食材：韭菜、豆腐干、葱姜、盐、辣椒、蚝油、酱油、白糖、鸡精、香油

　　做法：

　　1、豆腐干切条，在平底锅两面煎至微*备用；

　　2、韭菜洗净切段；葱姜蒜切碎，红辣椒切圈；

　　3、炒锅倒油爆香葱姜辣椒，倒入豆干翻炒，加入酱油、蚝油、糖，调味，再加入适量的清水烧制豆干入味；

　　4、倒入韭菜翻炒均匀，加少许盐，鸡精，淋入香油，翻炒均匀即可关火出锅装盘。

　　玉米炖猪蹄?

　　材料：猪蹄、姜、葱、干辣椒、干豆鼓、桂皮、八角、盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精

　　做法：

　　1、猪蹄洗净剁块；姜切片，葱切葱花。

　　2、起油锅，放姜片、干辣椒、干豆鼓、桂皮和八角煸香；下入猪蹄，爆炒至断生。

　　3、加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖和水，煮至沸腾，下入玉米焖煮30分钟。

　　4、加入鸡精调味，出锅撒葱花即可

　　手撕鸡?

　　食材：仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒

　　做法：

　　1、把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，取出晾凉。木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。

　　2、取一个小碗，用调料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。

　　3、把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜。

　　红烧海螺?

　　材料：海螺1克、盐糖适量、料酒胡椒粉适量、鲜抽酱油老抽酱油适量、醋淀粉适量、葱姜蒜辣椒适量

　　做法：

　　1、海螺洗净,放淡盐水吐沙1天

　　2、放开水焯一下，用牙签挑出螺肉,用盐抓几下洗净

　　3、葱,姜,蒜洗净切碎，用盐,糖,料酒,胡椒粉,鲜抽酱油,老抽酱油,醋,淀粉,水,混合成调味汁

　　4、锅里油热,放姜,蒜辣椒爆香

　　5、放下海螺肉快炒，放入调味汁煮3分钟，汁水变稠时放葱即可。

　　酸辣炒蟹?

　　准备食材：

　　螃蟹2只、香葱适量、盐少许、酸泡辣椒3个、蒜瓣3-4个、生姜1块、生抽适量、蚝油适量、胡椒粉适量、陈醋少许、白糖少许、干淀粉适量、食物油适量

　　做法步骤：

　　1、将螃蟹用刷子刷洗干净，放入盆中，倒入胡椒粉、盐和料酒去腥。将香葱、蒜瓣、生姜、泡椒全部都剁碎。准备一个小碗，倒入陈醋、生抽、蚝油调成酱汁拌匀备用。

　　2、将腌制好的螃蟹放入淀粉当中，让螃蟹全身都沾上淀粉。起锅烧油，将螃蟹放入锅里炸，等表面变成金*色捞出备用。

　　3、锅里留油，将葱姜蒜、泡椒倒入锅中，大火炒香，转小火倒入螃蟹翻炒均匀。将酱汁倒入锅中，继续翻炒均匀，最后倒入水淀粉勾芡即可。

　　豆腐炒鱼饼?

　　准备食材：

　　老豆腐2块、鱼饼一块、青红辣椒各一根。

　　配料：油盐适量、生抽和蚝油少许。

　　做法：

　　1、鱼饼洗净切块，青红辣椒去籽洗干净切块待用。老豆腐切三角块待用。（这里建议选用老豆腐，这样煎炒的过程汇总不容易炒碎）。

　　2、平底锅烧热，热锅凉油放入老豆腐下锅煎至两面金*起锅待用。

　　3、锅里再添少许油，放入鱼饼和青红辣椒块下锅翻炒。翻炒片刻后加入煎好的豆腐块下锅。

　　4、加入适量生抽和蚝油翻炒均匀至入味，最后下少许盐调味炒匀即可。出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：豆腐炒鱼饼就做好啦。

　　冬瓜扒排骨?

　　材料：

　　排骨、冬瓜、八角、肉桂、生姜、大蒜、酱油、生酱油、糖、盐、葱

　　做法

　　1、将排骨洗净，放入沸水锅中热烫，除去血泡，然后清洗干净，将冬瓜去皮切块。

　　2、锅中放油，加入八角、肉桂、姜、蒜片，爆出香味，然后放入排骨，翻炒几下，然后放入两勺料酒，炒匀，再加入两勺老酱油和一勺生酱油，用适量糖、盐和盐炒匀。

　　3、加入热水，煮沸，舀出泡沫，盖上锅盖，文火煮约40分钟。（一次加入足够的热水，抹在肉面上），放入冬瓜，煮约10分钟至冬瓜成熟，然后放入洋葱，搅拌均匀。

下班回家不知道吃什么，看这6道快手家常菜，进厨房一会儿就做好

土豆炖排骨怎么做才好吃？大厨教你正确做法，鲜香入味，好吃下饭

新手也会做的家常菜，10分钟上桌，有菜有主食，上班族的快手晚餐