百合

毫无疑问是百合科的群主，是著名的保健食品和常用中药。因其鳞茎瓣片紧抱，“数十片相摞”，状如白莲花，故名“百合”。

人们常将百合看作友好、和睦的象征，寄托“百年好合”、“百事合意”之意。又名强瞿、番韭、山丹、重迈、中庭、摩罗、重箱、中逢花、百合蒜、大师傅蒜、夜合花等。

百合主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区。全球已发现至少有个品种，中国是其最主要的起源地，是百合属植物自然分布中心。

中国原产64种和变种，其中有53个是中国特有品种，真正商品化的有20多个品种。其中大部分品种主要应用价值在于观赏其花。中国在百合上不搞出点名堂，也确实说不过去。

不过，咱大中华历来是以吃为第一要事，其次是入药，然后才是有闲心欣赏。公元4世纪之前，咱们祖先还只拿百合作食用和药用。

山丹丹开花红艳艳

至南北朝时代，梁宣帝发现百合花很值得观赏，引发诗兴。之后喜爱百合花者才越来越多了。再经唐宋文人题咏，就一发不可收拾啦。

现在的百合有不少是经过人工杂交而产生的新品种，如亚洲百合、金百合、香水百合等，其中大多是为了赏花而研发的。

卷丹

金百合

比如金百合，就是欧洲人在中国的只开一朵花的单茎品种“卷丹”的基础上，改良成的多茎品种，一株可开出一大丛鲜花来。

浙江金华市有个香蝶百合种球有限公司，仅仅他一家公司就自主培育了太空百合、四重瓣百合、单瓣百合等多个新种，都是看花的。

百合花夏季开，呈漏斗形，有红*、*、白或淡红等色。素有“云裳仙子”之称，外表高雅纯洁。天主教将百合花作为玛利亚的象征。梵蒂冈把它做为国花。

中国人则视为婚礼上的吉祥花卉。有个知名相亲网站就叫“百合网”。

野生百合

百合有家种与野生之分。

家种的有卷丹、山丹、川百合等品种，鳞片阔而薄，味不甚苦；

野生的则鳞片小而厚，味较苦。

食用百合以家种为优，药用百合则以野生为佳。

食用百合的鳞茎，就叫百合，质地细腻，软糯，洁白如玉，醇甜清香，风味别致。有玉手炉、倒仙等别名。其鳞茎如蒜，味如山薯，故又有蒜脑薯之别称。

百合吃法很多，可蒸可炒也可制成蜜饯等。家常吃法多为做羹汤、煮粥。如百合银花粥、绿豆百合粥、百合莲子粥、冰糖炖百合等。

因百合属于卫生部公布的食疗两用品种，所以百合也是药膳中常用食材。江南一带，家家都有在夏天煮百合汤吃的传统。

百合性平，味甘、味苦。鲜百合含黏液质，具有润肺止咳、清心安神，美容养颜和防癌抗癌4大功效。

百合食疗主要用于治肺热久嗽、咳唾痰血、热病后余热未清、虚烦惊悸、神智恍惚、脚气浮肿。尤其对病后体弱、神经衰弱等有良好功效。

百合含有淀粉、还原糖、蛋白质、脂肪、果胶、矿物质和维生素等营养物质，有良好的营养滋补价值。

还含有一些特殊的营养功效成分，如秋水仙碱、百合甙AB等多种生物碱。

百合中的硒、铜等微量元素较多，能抗自由基化、促进维生素C吸收，有抑制*曲霉素的致突变作用。

临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗。有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗反应。

购买新鲜百合以瓣匀片大、肉厚筋少、*白洁净、紧包质坚者为佳。

勿买“千字头”，即鳞茎小而多、鳞片小而包不紧的。

购时还应注意剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变者。

鲜百合短时间储存可用纸包裹置冰箱里冷藏，可以存放20天左右。较长时间储存应埋在干燥的土里或沙里，可保存3个月。

可供食用的百合大约十几个品种，其中主要品种有川百合、卷丹、百合（龙牙）、山丹等。主产于湖南、江西、四川、河南、江苏、浙江等省。甘肃兰州、江苏宜兴、湖南邵阳、浙江湖州为全国传统的四大百合产区。

川百合（兰州百合）

又叫甜百合或菜百合，主产于四川和甘肃兰州。代表品种为兰州百合，是原川百合的驯化变种，专作食用。

兰州百合个大、味甜，含糖量高，粗纤维少，果形为扁圆形，多为“单头”不分瓣。既可作点心，又可作菜肴。兰州百合最早记载在甘肃省平凉县志中，迄今已有多年。兰州七里河等地区质量最优，在国内外享有很高声誉。

西芹百合

兰州百合因无苦味，大量供应各地餐馆。每次点的西芹百合就是用的它啊！

兰州的百合与兰州的玫瑰，一起烹制的“百合玫瑰羹”，风味别具，香沁心脾。

卷丹百合（宜兴百合）

又称药百合、苦百合。其中以宜兴百合为代表，也产于浙江湖州等地。

一般为多头，片小，有苦味。既可食用，也可入药。因所开的花内带紫色斑点，形似虎皮，故也称“虎皮百合”。

宜兴百合素有“太湖之参”的美誉，环太湖百里渎区所产的品质高、品相好，比如产自湖?的山百合。

有次宜兴昆曲社的高社长送俺一箱当地特产百合，南京市场没见过这么大的，光鲜且耐储藏。

龙牙百合

就是最传统的栽培百合，主产于江西、湖南，贵州和四川部分地区也有种植。

龙牙百合鳞片色白，抱合紧密，每个鳞茎含2~4个头。鳞片狭长肥厚，故名“龙牙”。平均重3到4两，大者半斤以上，甚至达1斤多。

龙牙百合苦味小，但也不甜，能食用，也能药用。

龙牙百合为加工型品种，有多年的加工历史，从宋朝开始，江西万载白水乡所产的万载龙牙百合粉就成为历朝贡品。所以龙牙百合也叫粉百合。

虽然说，食用百合都是由野生的苦百合驯化而来，但不同品种的口味是有区别的。

比较一下：

甜只有兰州百合甜而不苦，其他地区的都有苦味；

苦宜兴百合苦味最大，因此药性最强；

淡龙牙百合味最淡而粉糯。

据南京中医药大学用高效液相色谱、气相色谱-质谱等方法对浸出物实验表明，兰州甜百合含糖量虽高，但有效成分和食疗作用较低。

另外，各地均产的细叶百合（即山丹百合），虽然在卖相和口感上没有亮点，但营养价值却稍高于一些名特产品种。

位于沂蒙山腹地的山东沂水，年建立的食用百合研究开发中心，是目前国内唯一一家省级百合科普示范基地，是全球第一家全面综合研究开发利用百合的科研实体。

该中心开发的新品种，统称“沂水大百合”。还利用百合深加工出百合煎饼、百合啤酒、百合果汁、百合饮料、百合汁、百合饼干、百合粉等产品。

百合干

当年新鲜的百合吃不完，还可制成百合干。用开水烫至半透明状捞出晒干，即成。

百合干食前用温水泡发至复软即可。

售卖的百合干，应该是淡*色的，质硬而脆，折断后的断面应有角质样。

色泽太白的可能是硫磺漂白过的，食之有酸味，且对人体有害。

颜色太深的则有可能是陈货或变质。

百合含淀粉30%左右，可直接制作百合粉，以江西、湖南等地所产的龙牙百合粉最为知名。

百合花含芳香油，可提取精油作香料。

百合株芽

百合的叶腋或开花的部位可形成的微小鳞茎，即“株芽”。掉落或人工采摘栽种后，能长出新株。（洋葱也会生株芽啊）。

菜场里常有小贩谎称这是野生的百合，低价销售给消费者。