银耳是滋阴润肺的滋补佳品，女人最是喜欢。然而大家买了银耳，都习惯做银耳羹。银耳雪梨羹、银耳冰糖羹、银耳南瓜羹最为常见。其实银耳还有很多新吃法，搭配不同，味道不同，功效自然也不同。

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。

银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。

银耳味甘、淡、性平、无*，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

银耳发源于四川通江，清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。

银耳的功效

1、白木耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

2、白木耳能提高肝脏解*能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

3、白木耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

4、白木耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

5、白木耳富有天然植物性胶质，对皮肤有良好保护作用。

6、白木耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

7、白木耳中的有效成分酸性多糖类物质。

8、白木耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。

9、由于白木耳含有大量水分，吸水后体积膨大十倍，具有很好的通便作用。

一种吃法，

一种功效

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紫薯百合银耳羹

防癌抗衰老

养颜佳品银耳，软糯爽滑，清心润肺。加上抗癌抗衰老的紫薯，颜色瞬间变得梦幻起来。紫薯和百合、银耳的口感都很搭，煮好后都非常软糯，入口即化。

原料：紫薯1个，百合2个，银耳适量，冰糖适量

做法：1、银耳用冷水泡发后，去*色根部，撕成小块；

2、砂锅内加足量的水放入银耳，煮开后转小火炖1.5小时左右；3、百合掰成小瓣，清洗干净后浸泡在清水中备用，紫薯去皮切成小丁；4、银耳煮至软烂，汤汁浓稠；5、加入百合、紫薯以及适量冰糖煮5分钟左右即可关火(百合和紫薯很容易烂，煮的时间不要过长，否则就糊成一锅粥了)6、可趁热吃，也可彻底放凉入冰箱冷藏半天再食用

凉拌银耳

补脾开胃，益气清肠

原料：银耳10g

配料：柠檬1个、小米椒、橄榄油、香菜、玫瑰盐、胡椒粉适量

做法：1、银耳泡发五分钟，焯水！2、柠檬挤汁，小米椒、香菜切段。3、拌入橄榄油、胡椒粉、玫瑰盐。

桂圆玫瑰银耳汤

补血，美容，养颜

原料：银耳半个，辅料红枣5个，桂圆干适量，枸杞适量，玫瑰花5棵

做法：1、银耳提前泡十五分钟，撕碎。2、辅料洗净，同时放入锅里，兑水两小碗。3、煮至有点黏黏的就差不多了（约十分钟）也可以加少许冰糖。4、盛碗里即可食用。

银耳炖土鸡

滋补强身

原料：银耳50g、土鸡半只配料：百合10g、芡实10g、沙参10g、生姜1块、枣、山药、枸杞、红萝卜、莴笋、玫瑰盐、油适量

做法：

1、斩鸡，切姜片。油烧热后，将鸡油、姜片下锅。再将鸡肉下锅炒干；

2、加水煮沸，换入瓦罐。加入百合、芡实、沙参、山药、玫瑰盐，炖一个半小时，将药材和食材的味道与精华在小火慢炖中融合入汤料中；

3、泡发银耳将银耳、红萝卜、莴笋、枣、枸杞放入瓦罐。

4、为追求银耳口感爽脆不粘稠，最多需要继续熬炖十分钟左右，然后关火，盛入盘中。

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