春雷乍响万物长，又是一年惊蛰到。

惊蛰是二十四节气之中的第三个节气。动物入冬藏伏土中，不饮不食，称为“蛰”，天上的春雷惊醒蛰居的动物，称为“惊”，故惊蛰时，蛰虫惊醒，天气转暖，渐有春雷。

如何顺应时节吃出健康？惊蛰必吃的蔬菜都有啥？惊蛰食养好味道，尽在本期《回家吃饭》。

本期的厨房达人是医院中医科的主任医师冯淬灵，她带来了韭菜和豆芽儿，做一道韭菜烤春盘，帮助我们养护阳气。

冯大夫

惊蛰时分，阳气生发，适当吃一些芽菜可以肝气疏通、健脾和胃、温补阳气。

惊蛰吃芽生阳气

韭菜豆芽儿刚刚好

-01-

制作虾泥

青虾碾碎成虾泥，加入盐、姜粉、鲍汁蚝油、芝麻，拌匀调味。

窍门：

虾肉可以用刀碾碎，比切碎更省时省力。

姜粉可以温胃、助阳气生发。

-02-

韭菜豆芽焯水

锅中倒入适量水，加一小勺盐、蔬之鲜、几滴葵花仁油，水开后倒入韭菜、豆芽儿快速焯水，捞出过冷水备用。

窍门：

韭菜快速焯水和过凉水，能保持翠绿。

冯大夫

韭菜又叫“起阳菜”，有补肾温阳，益肝健胃的作用。很多人有春乏的情况，这是因为阳气没有升上来，缺乏阳气，吃一些韭菜、豆芽儿可以帮助补补阳气，缓解春乏的情况。

-03-

卷豆皮卷

豆腐皮改刀，裹上虾泥卷起来，末端用虾泥黏合。

窍门：

豆皮要选用带纹路的，能更好地和虾泥黏合在一起。

将两三根韭菜平铺在案板上，包裹豆皮卷，卷起来。

冯大夫

惊蛰时分，补脾也很重要。大枣、山药、百合甘甜养脾，防止肝气过低，伤到脾脏。

-04-

烤豆皮卷

穿铁签固定，淋上橄榄油，撒上孜然，放入℃的烤箱，烤5分钟拿出。

范大厨

橄榄油含有大量的单不饱和脂肪酸，含多种维生素、抗氧化物。

-05-

摆盘

焯好水的豆芽儿铺在盘中，准备摆盘。

韭香烤春盘，脆嫩清爽，一口能吃出了春天的味道～

除了食疗养生，冯大夫建议大家要早睡早起，适度运动，她推荐我们可以每天练习八段锦来强身健体。

八段锦

八段锦功法是一套健身功法，起源于北宋，分为八段，每段一个动作，故名八段锦。

中医认为八段锦具有祛病健身的作用。在惊蛰时期练习八段锦，可以调形、调心、调息，生发阳气，消除疲乏。

八段锦动作平和舒缓，十分适合中老年人晨练，都市白领作为工间操练习。

惊蛰时节，乍暖还寒，气候比较干燥，很容易使人上火、口干舌燥、外感咳嗽，这时候吃一些润肺止咳、养心安神的百合能有效缓解春燥，粤菜大厨范玖炘用百合做一道家常菜——百合酿肉，帮大家食疗养生。

百合酿肉搭配妙

润肺又去燥

-01-

准备食材

葱和姜拍碎后，倒入清水，制成葱姜水，百合切掉根部，分成瓣备用。

-02-

制作肉丸

肉馅儿少量多次加入葱姜水，加入原味鲜料酒、头道生抽，搅匀后加入盐、白胡椒粉，搅打上劲。

窍门：

肉馅儿搅打上劲后能粘在碗底。

将肉馅儿挤成乒乓球大小的肉丸，把百合瓣扣在肉丸上，捏紧实。

-03-

蒸肉丸

百合肉丸放入盘中，用保鲜膜覆盖，防止进入过多的水分，保鲜膜上扎小孔，让水蒸气更好地循环，放入蒸锅中蒸10分钟。

-04-

勾芡摆盘

把蒸好的百合酿肉取出来，蒸出来的汁水倒入锅中，加入水淀粉勾芡，加点芝麻香油，菠菜焯水垫底摆盘，芡汁淋在百合酿肉上，撒上彩椒碎点缀即可。

原汁原味的百合酿肉，将百合的香气和肉香完美融合，吃一口能感受到百合的软糯和肉馅的弹牙，真是太好吃了。

冯大夫

惊蛰时期，要注意补肾养肝，预防疾病发生，可以通过吃补肾的食材来养肝，中医认为黑色入肾，海参是很好的补肾食材。

范大厨就利用海参做一道高级菜品——二龙戏珠，这个“珠“是用山药制作而成，山药也有滋补肝肾的作用。

山药烧海参味道好

补肾又补肝

-01-

煨制海参

烧水加白胡椒粉、头道生抽、红烧酱油、盐，开锅后下入即食海参煨制，煨制有两个目的，一个是让海参热透，二是去腥、入底味，等煮开后，倒入碗中浸泡备用。

即食海参：

零下18℃冰箱冷冻储存，不用泡发，可直接食用。

-02-

制作山药球

克山药蒸熟之后碾成泥。

将克的糯米粉、克的粘米粉和克的水混合，搅成面团，然后将山药泥揉到面团里，揉成山药面团，再将山药面团搓成一个个小球。

窍门：

山药泥中加入糯米粉、粘米粉可以增加软糯的口感。

山药球下入五成热的油锅中，注意小火炸制，山药球全下锅后调大火炸至金*捞出。

-03-

制作香料油

锅中倒油，下入八角、桂皮、葱段、姜、香菜，炸至金*后装碗备用。

-04-

烧海参和山药球

取出一半香料油，倒入水、山药球、煨制好的海参、原味鲜料酒、红烧酱油、鲍汁蚝油、白糖，加入香料油里的的葱段，增加香味。

烧制5分钟，加入水淀粉勾芡后，淋入另一半香料油，出锅摆盘，油菜焯水后摆盘边。

窍门：

勾芡后加入另一半香料油能增香，使芡汁更明亮。

海参肉质鲜美，山药球香甜软糯，营养又好吃！

惊蛰时节万物生，身心滋养正当时！中医大夫和大厨联手奉上的这三道惊蛰养生美食，饭团们千万别错过了！

长按