百合有很多种叫法，如野百合、小百合、八瓣花、菜百合、药百合、家百合、杜百合、花百合、山百合、喇叭筒等，为百合科百合属中能形成鳞茎的栽培种群的概称。百合有鲜百合和干百合之分，鲜百合要求柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满，无烂斑、伤斑、虫斑、*锈斑，闻起来有淡淡的味道，尝起来有点苦。在超市买百合，要注意两点：一是袋内装的新鲜百合要有光泽，没有黑褐斑点，个大瓣厚、质地细腻、外形好；二是打开后不能有怪味。用料：百合50克，粳米克，冰糖做法：将百合、粳米一同煮成粥，加冰糖调味食用。有润肺止咳、养心安神的作用。适用于慢性支气管炎、肺热或肺燥所致的干咳，以及肺结核、久咳不愈、睡眠不好、烦躁不安、肺气肿、咯血、妇女更年期综合征、神经衰弱等症。百合50克，莲子50克，薏米克，冰糖少许做法：将百合、莲子、薏米淘净放入锅中，加适量清水，一同煮成粥，加冰糖或白糖调味食用。有滋补、安神、益胃、润肺作用。适用于各种虚弱、心悸、大便溏稀、脚气病等症。用料：糯米~克，百合50~克，红糖适量做法：将糯米、百合淘净，放入锅中，加入适量清水，一同煮成粥，用适量红糖调味食用。有补中益气，健脾止泻，养胃润肺作用。可辅助治疗阴虚胃痛、多食易饥、心烦失眠等症用料：新鲜百合2个，芦笋克，红枣8枚，浮小麦30克，橄榄油、盐各适量做法：1.百合挑去变色的花瓣并去头尾洗净，芦笋去掉老皮切成两段备用。其他料用2碗水煮成汤汁备用。2.加热橄榄油，放入芦笋、百合及汤汁，并盖上锅煮2分钟左右。加盐调味后即可起锅装盘。红枣也可以去核切半，放入一起炒。此菜养心安神，可改善神经官能症引起的心悸、睡眠不安。用料：西芹克，百合克，草莓克，植物油50克，盐3克，味精4克，大蒜3克，湿淀粉5克做法：1.将西芹洗净刨去外皮，切成4厘米长的菱形片；百合去蒂剥开，用清水稍泡2分钟洗净泥沙；草莓洗净去蒂，切成1.5厘米厚的片，蒜剁成米粒状。2.锅置旺火上，放入清水烧沸，加入盐、味精，下入西芹、百合焯水，断生后捞出，沥干水分。锅内留底油，下蒜末炒香，再加入草莓、西芹、百合，放入盐、味精，炒拌均匀，勾上芡汁。用料：百合克，瘦牛肉（亦可用鸡肉、羊肉）克，盐适量做法：百合洗净切细，牛肉洗净切片，一同放入砂罐，用文火炖至肉熟，加入盐拌匀即可。功效适用于身体虚弱者及慢性支气管炎、浮肿患者作调补之用。百合的食用方法很多，可做菜入饭，可炒、煎、烧、蒸、煮，能做出30多种高中档的佳肴，制作菜肴多用于制作甜品菜，如甘肃的“百合玫瑰羹”、陕西的“甘蒸百合”、山东的“冰糖百合”、河南的“烩百合”、新疆的“酿百合”“八宝百合”“炒百合泥”等，名贵的还有“百合雪莲”“蜜饯百合”等菜肴。也可制作咸品菜，如“百合煮肉”“百合肉片”等。百合还可配入许多荤素菜品，可谓滋补之品。


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