百合

百合又名蒜脑薯，因其地下茎块由数十瓣鳞片抱合而成，故以“百片合成”而得名。百合来源于植物卷丹百合和细叶百合的干燥肉质鳞叶，为常用中药，最早记载于《神农本草经》，被列为中品。历代本草都有记载，家种、野生均有。《本草纲目》载：“百合之根，以众瓣合成也。”故百合又有“百年好合”、“百事合意”之意。今天小编带大家了解下食用百合与药用百合的区别。

菜单上常见的炒百合

其实大家在饭店里吃到的百合，多数还是新鲜的百合，而且考虑到口味的问题，饭店里用的其实是“甜百合”或者说是食用性的百合。而中药的百合，多是被称为“药百合”的宜兴百合（卷丹的肉质鳞叶）晒干后制成的。

但是不用觉得之前吃的百合都是白吃了浪费了药性，不管是食用百合还是药用百合，都有很好的养阴的效果。而且平时身体没有疾病的时候，吃新鲜甘甜、药性较弱的食用百合，既能起到预防保健的效果，又不用担心药性太过。药用百合则口感稍苦，而药性强一些，用到临床中，或身体略有不适时制作药膳，对症使用效果极佳。

别名白百合，为百合科百合或细叶百合的肉质鳞叶。全国各地均产。通常在秋季采收，洗净，鲜用或干燥。

重迈、摩罗、百合蒜、蒜脑薯等。

味甘、微苦，性微寒。

归心、肺经。

养阴润肺，清心安神。主治肺痨久咳、热病后余热未清、虚烦惊悸、失眠等。

百合鳞茎含淀粉，蛋白质，脂肪，秋水仙碱、β1-澳洲茄边碱等多种生物碱及岷江百合苷A、D，百合皂苷，去乙酰百合皂苷等皂苷类。

具抗应激性损伤作用，百合水提取液给小鼠灌服，显著增加小鼠负荷游泳时间，对抗异丙肾上腺素所致缺氧作用，显著延长耐缺氧时间。百合还有促进机体细胞免疫功能、降血糖、抗氧化、镇静催眠、镇咳等作用。

本品有止咳、祛痰作用，还有强壮、镇静、抗过敏作用，并能提高耐缺氧能力。临床上还用于治疗消化性溃疡、哮喘等疾病。

风寒咳嗽、中寒便溏者忌服。

煎服，一次常用量6~12克，大剂量15~30克。

在药膳、保健食品制作时，可选用炒、烧、炖、煮、蒸等烹制方法。

食/药膳与实际应用：

食用百合，以兰州百合较为出名，含糖量比药用百合高（价格也比药用百合高），口感很好。

食用（兰州）百合

剥去外面几层，里面的鳞叶可生食，可作食材。

新鲜的药用百合（宜兴百合）

肺虚证中的肺阴虚证就宜用滋阴润肺化痰的药膳百合粥来调养，百合比较出名的功效的确是治燥咳、养肺润喉，除此之外还可清火安神，治疗心烦失眠，润燥护眼。

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