请客吃饭倒真是个头疼的事情，因为往往都不知道该做些什么菜才算合客人的口味。不过别着急，阿酱今天整理了一些家常又美味的菜谱，巧媳妇一定要看哦！

1.宫保鸡丁

原料：鸡胸肉丁，熟花生米，鸡蛋，蒜片，姜末，葱段，干红辣椒，生粉，花椒，酱油，*酒，白糖，醋，盐，味精，油

做法：

1、鸡丁放碗里加盐、*酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。

2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。

3、铁锅加油烧到6成热时，放鸡丁滑油后倒出沥净。

4、锅中留油先下干辣椒煸至棕红。

5、随即下花椒炸香后放下鸡丁。

6、倒入调味兑汁翻炒均匀，再加入花生米拌匀。

7、炒拌均匀后出锅装盘即可。

2.可乐鸡翅

原料：鸡中翅，可乐，青豆，料酒，酱油，姜，盐。

做法：

1、速冻青豆清水里浸泡解冻，入沸水锅中，放适量盐煮熟捞出。

2、鸡中翅洗净，划两面三刀，入沸水中烫出血水捞出，冲洗干净。

3、煎锅烧热放油，转小火，放入鸡翅煎至两面金*，放姜、料酒、鲜酱油、适量盐翻炒上色。

4、倒入一听可乐，中小火焖煮约20分钟左右。

5、待汤汁浓稠，大火将汤汁收干装盘，撒上青豆即可。

3.鲜虾蒸蛋

原料：鸡蛋，大虾，盐，葱。

做法：

1、大虾去壳，但留住尾巴上那点壳。用刀开虾背，去黑肠线。

2、鸡蛋打匀，加入少许盐，然后加入1-1.5倍的凉开水，搅匀。

3、小碗中放入大虾，然后倒入适量的蛋液。

4、蒸锅中水烧开，然后将小碗放入，盖上锅盖，大火蒸3-5分钟。

5、最后撒上点葱花作点缀即可。

4.土豆炖牛肉

原料：牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，红酒，盐，鸡精，干辣椒，葱花。

做法：

1、牛肉切方块，土豆洗净去皮切块。

2、锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。

3、炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。

4、加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。

5、将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。

6、放入土豆块，加盖小火再炖30分钟，至土豆变软。

7、大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。

5.红烧猪蹄

原料：猪蹄，盐、葱各，姜，香油，料酒各，花椒，冰糖，汤

做法：

1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

2、姜、葱拍破待用。

3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。

4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

6.冬瓜排骨汤

原料：猪排骨，冬瓜，葱花，姜片，盐，花椒。

做法：

1、猪排骨洗净宰成小段，放盐拌匀待用。

2、冬瓜刨皮剖开去瓤洗净切小块。

3、排骨在沸水中焯掉血水，捞起沥水备用。

4、锅中加适量清水，放姜片、花椒适量煮沸后，放排骨入锅继续煮开，再用小火炖90分钟左右。

5、再放冬瓜，中火炖20分钟后出锅，撒上葱花即可。

7.虾仁炒蛋

原料：虾，鸡蛋，鸡粉，盐

做法：

1、锅中烧水，水开后放入鲜虾焯烫。

2、虾仁变色后捞出，降温后去掉头尾、剥去外壳、挑去虾线。

3、鸡蛋充分打散，加少许清水。

4、锅烧热，刷一层油，将蛋液倒入，摊成蛋饼。

5、放入虾仁，与蛋饼一起翻炒均匀，加入少许盐。

6、加入适量鸡粉，翻炒均匀即可。

8.木须肉

原料：瘦肉，鸡蛋，木耳，青瓜，胡萝卜，大蒜，蚝油，生抽，盐，鸡精，生粉，清水，花生油

做法：

1、猪肉切片，加盐、花生油和1/2汤匙生抽拌匀腌制15分钟。

2、鸡蛋打散；青瓜和胡萝卜切菱形块；大蒜切片。

3、把蚝油、生抽、鸡精和清水倒入碗里，混合调成料汁。

4、锅里放足够花生油烧热，倒入鸡蛋液，炒至呈蓬松状，切块盛出备用。

5、这时往腌制过的肉片里加入生粉抓匀。

6、开大火，放蒜片爆香，放入肉片炒至颜色变白，盛出备用。

7、继续开火，陆续放入胡萝卜、黑木耳和青瓜，炒至断生。

8、放入肉片翻炒均匀，然后放入炒好的鸡蛋，倒入料汁，大火翻炒均匀至料汁收浓即可。

9.木耳炒鸡蛋

原料：水发木耳若干，鸡蛋2个，葱花，蒜末，食用油，盐，鸡精。

做法：

1、木耳用水发好，洗干净，把下面的硬的抠掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。鸡蛋打好，备用。

2、热锅倒一点点油，把鸡蛋摊好，盛出来。

3、在刚才的锅里再倒一点儿油，油热6成左右的时候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光泽以后，放入刚才摊好的鸡蛋，继续翻炒几下，撒一些葱花，放盐、鸡精，翻炒均匀后，出锅。

10.清炒鳝丝

原料：*鳝，葱，生抽，姜，蒜，料酒，老抽，白糖，胡椒粉，芝麻油，淀粉。

做法：

1、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用。

2、将炒锅旺火烧热后，加入植物油烧热，入葱、姜、蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒。

3、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。

4、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。

11.香菇炖鸡

原料：土鸡，香菇，葱，姜，蒜，盐。

做法：

1、将土鸡洗净、切块。

2、将土鸡放入烧开的水中煮2分钟，捞出。

3、干香菇发泡好，洗净，在香菇面上划十字刀。

4、葱、姜、蒜洗净备用。

5、将土鸡放入砂锅中，加香菇、姜、蒜，加水大火烧开，改小火炖1小时。

6、最后加葱段、盐煮5分钟即可。

12.油肚丝

原料：猪肚，辣椒油，香葱，姜，香菜，花椒，八角，花生米，凉拌酱油，白糖，盐，鸡精，香醋，香油

做法：

1、猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。

2、开水把猪肚焯水，捞出过冷水洗净备用。

3、猪肚加姜，花椒，八角一起，调入两茶匙盐，压力锅煮到喜欢的软度。

4、煮好的猪肚捞出过冷水。

5、猪肚切丝备用。

6、把猪肚，香菜，花生碎，香葱末，加入酱油，白糖，盐一茶匙，鸡精，香醋，辣椒油，一起抓拌均匀。

7、临上桌淋一茶匙香油即可。

12.香辣蒜香虾

原料：鲜虾，油，盐，干红椒，大蒜，生姜，小葱，酱油，番茄酱

做法：

1、鲜虾去头壳，背部开口剔去细线备用。

2、小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。

3、锅里添油，油七成热时倒入鲜虾炸制金*后，捞出控油备用。

4、另起油锅，油热后放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。

5、倒入两汤匙番茄酱，炒匀后倒入少许酱油。

6、倒入控净油的虾，小火翻炒。调入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。

13.红烧蹄髈

原料：蹄髈，大料，桂皮，葱，姜，料酒，老抽，糖，食用油

做法：

1、蹄髈焯水拔净毛，备用。

2、炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微*。

3、再放老抽、料酒，可以酌情加减。

4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要没过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

5、换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。

14.水煮牛肉

原料：牛里脊，豆芽，粉条，干辣椒，姜，葱，八角，盐，胡椒粉，蚝油，蛋清，淀粉，高汤，辣椒粉，花椒粉，芝麻

做法：

1、准备原料。辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。

2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片。

3、切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

4、锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦*。

5、倒入豆芽煸炒片刻。

6、放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。

7、豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。

8、锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散。

9、捞出来放在豆芽上。

10、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微*出香味捞出放在牛肉上。

11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。

15.蜜汁排骨

原料：肋排，葱，姜，大蒜，排骨酱，玫瑰腐乳汁，生抽，老抽，冰糖

做法：

1、锅用大火烧热，倒入油，待油5成热时，放入葱段，姜片，大蒜煸炒出香味。

2、放肋排翻炒至变色（大约1分钟左右）。

3、锅中倒入1碗清水，水需没过排骨。

4、煮开后从下往上翻动几次排骨，撇去浮沫。

5、淋入生抽，老抽，冰糖，排骨酱，玫瑰腐乳汁搅匀，盖盖子，大火烧开转小火焖45分钟。（也可用高压锅大火6分钟）。

6、大火收汁，盛入盘中，撒上葱花或者白芝麻。

16.口水鸡

原料：鸡腿，四川油辣子，盐，糖，白醋，捞汁，料酒，姜片，大料

做法：

1、将鸡腿洗净，用清水焯去血沫后捞出。

2、锅内加入清水后加热，将鸡腿下入，加入大料和姜片料酒煮二十分钟。

3、将鸡腿捞出，晾凉时去掉鸡骨。碗中加入捞汁，糖，白醋，盐拌匀。

4、再加入油辣子拌匀。将鸡腿肉切条码入碗中，倒入料汁即可。

17.麻婆豆腐

原料：南豆腐，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱，姜末、蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。

做法：

1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量。

2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里,中小火加热。水沸腾之前，倒入漏勺沥水。

3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4、加入几粒豆豉，加入高汤，豆腐下锅，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。

7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

18.梅菜扣肉

原料：猪肉1块，梅菜，酒，老抽，油，蒜，水，糖，盐。

做法：

1、猪肉一块洗净用盐酒腌过，放煲里煮至七成熟。

2、捞起用老抽上色、再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞。

3、放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好。

4、梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水份放锅里烘干后盛起。

5、再起油镬放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后，再全部放到铺好猪肉的碗上面，放锅里蒸45分钟至一小时左右。

6、将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上面便可。

19.酱爆肉丁

原料：里脊肉，*瓜，清水，芝麻油，料酒，盐，甜面酱，白砂糖，淀粉

做法：

1、*瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁。

2、里脊肉洗净，切成1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗中，加入盐，淀粉，料酒，腌10分钟。

3、锅里倒油至7成热，沿锅边放入里脊肉丁炒散，炒至变色断生盛出备用。

4、大火加热锅里剩余的油至7成热，放入*瓜丁炒2分钟，捞出备用。

5、锅里留一点底油，中火放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖。

6、加入些许清水翻炒均匀。放入炒好的里脊肉丁和*瓜丁翻炒均匀。

7、淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。

20.剁椒鱼头

原料：花鲢鱼头，剁椒，豆豉，小香葱，姜，蒜，料酒，鸡粉，盐，蒸鱼豉油，植物油

做法：

1、鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀抹上少量盐、料酒，腌10分钟左右。

2、姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用，剁椒备用。

3、炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。

4、将3~4汤匙剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。

5、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。

6、蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟。

7、出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。

21.辣子鸡

原料：整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

做法：

1、将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干，成深*色后捞起待用。

2、干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

3、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。

4、油变*后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。

22.葱油蟹

原料：螃蟹3个，姜，蒜末，辣椒段，盐，味精，糖，生抽，葱。

做法：

1、螃蟹洗净，加入姜片和葱段上过蒸熟。

2、蟹蒸熟后去尖头部分，然后切好摆盘，在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中。

3、然后在蟹上摆入姜蒜末、辣椒段，再洒上碎葱段。

4、锅中入油，开大火，等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

23.酸菜鱼

原料：草鱼，鱼酸菜，高汤或开水、食盐、白糖、生抽、料酒、淀粉、姜片、蒜片

做法：

1、草鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、腹内黑膜。

2、草鱼肉切片，剔出鱼骨及鱼头。

3、生鱼肉片中放入腌鱼料，抓拌均匀后，腌制20分钟-30分钟。

4、锅中放入适量油，烧至七八成热，放入鱼骨及鱼头稍稍煎炸一下出锅。

5、将锅清理干净，倒入适量油，锅烧热，放入姜片、蒜片，大火爆香后，再放入鱼酸菜若干（菜菜提醒：根据口味可加适量泡椒），加少量食盐，炒出酸菜香味后，锅中注入高汤或开水。

6、汤水沸腾酸菜香味明显后，加入之前稍稍煎炸过的鱼骨及鱼头，与酸菜一起用小火炖煮。

7、待鱼骨及鱼头炖煮十多分钟后，将腌制好的鱼肉片倒入锅中，大火烹煮，待鱼肉片发白煮熟后迅速出锅即可。

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