百合(LiliumbrowniiF.E.Brownvar.viridulumBaker.)，属百合科百合属的多年生草本植物，是我国首批审批通过的药食同源植物，具有抗氧化、抗焦虑、调节肠道菌群、抗癌等作用。

百合分布于北半球温带地区，有-个品种，其中起源于中国的就有47种和18个变种，占世界百合属植物种类的一半以上，在我国区域内分布着约55个品种，其中兰州百合、卷丹百合和川百合种植区域较广、数量较多。

2.功效成分

可食用百合含有挥发油、磷脂类、*酮类、多糖等多种功效成分。

挥发油

傅春燕等研究发现，采用超临界CO2提取可食用百合挥发油，主要成分为烷烃、烯烃、脂肪酸、酯类化合物。

磷脂类

可食用百合中含有大量的磷脂酸（PA）、磷脂酰胆碱（PC）和双磷脂酰甘油（DPG），还有少量的磷脂酰乙醇胺（PE）、溶血磷脂酰胆碱（LPC）、神经鞘磷脂（SM）、磷脂酰肌醇（PI）等脂类化合物。

*酮类

研究表明，可食用百合含有芸香糖苷、杨梅酮、芦丁、槲皮素、山奈酚、儿茶素、表儿茶素等*酮类化合物。

多糖

研究发现，可食用百合含有LP1及LP2两种多糖，前者由甘露糖、葡萄糖组成，后者由甘露糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、葡萄糖组成。

抗氧化

可食用百合多糖能够提高超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶的活性，还能明显抑制双氧水诱导的人血红细胞氧化溶血及人红细胞膜脂质过氧化，阻断活性氧和自由基的生成，从而起到很好的抗氧化作用。

抗焦虑

研究发现，可食用百合汤具有一定的抗焦虑作用，可能与提高小鼠脑内γ-氨基丁酸含量、降低谷氨酸的含量相关。

调节肠道菌群

可食用百合多糖能够降低小鼠肠道内的肠杆菌、肠球菌的数量，增加回肠组织slgA（分泌性免疫球蛋白A）、乳酸杆菌、双歧杆菌的数量，证明其多糖对小鼠肠道菌群紊乱具有调节作用。

抗癌

研究表明，可食用百合活性成分通过调控血管内皮生长因子A(VEGFA)、基质金属蛋白酶-9(MMP-9)、半胱氨酸蛋白酶-3(Caspase-3)等靶蛋白，以及癌细胞中的蛋白多糖、微型核糖核酸(MicroRNAs)等通路共同发挥抗癌作用。

提高缺氧耐受力

可食用百合可使小鼠的脑组织超氧化物歧化酶活性和抗氧化能力均升高，丙二醛含量、病理评分及炎细胞数均降低，其对高原低压低氧环境下小鼠脑损伤具有良好的保护作用。

降血糖

研究发现，可食用百合多糖可减缓糖尿病大鼠体重负增长，显著降低糖尿病大鼠的空腹血糖。

此外，可食用百合还具有润肺、安神、抗衰老等作用。

参考文献

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