韭菜栽培技术

韭菜，属百合科。

韭菜的种类可分为叶用、花用和花叶兼用三种。

叶用韭菜的叶片较宽而柔软，抽苔少，以食叶为主；花韭的叶片短小而硬，抽花苔较多，以采花茎为主；花叶兼用的韭菜其花叶食用均佳。现在家庭主要栽培的是叶用韭菜。

韭菜又名“壮阳草”，其营养丰富、风味独特，有“荤中之素”的美称，在餐桌上深受人们喜爱。同时韭菜也是人们最喜欢种植的蔬菜之一，人们可以把它种植在墙角、田间地头、阳台，想吃的时候可以随时收割。

韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，安五脏，活血壮阳，增强消化等功效。

韭菜对环境适应能力强，是一种多年生的宿根植物，种植一次可以连续收获五六年，很多人把它称之为“懒人菜”。韭菜虽然好种，但是真正想种好可不是易事，很多人在种植韭菜时会出现长势弱、口感差等现象，这很可能是施肥不当造成的。韭菜再生能力强，只有科学的施肥才能激发韭菜的增产潜能，那么施什么肥韭菜长得黑亮又粗壮且口感好？

叶用韭菜

花用韭菜

花叶兼用

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生长发育特点和环境要求

耐低温，不耐高温，生长适温12-30℃，耐阴，在冷凉气候和中等光照条件下生长良好。

播种期11-12月，翌年3-4月定植，家庭种植建议购买带根韭菜兜移栽，多年生，第一年以间种为主，第二年为盛产年，收韭青、韭菜薹为主。第3-4年收一次韭青后可软化栽培一次韭*。

栽培易，一年四季均可种植，收获不断。

氮肥能促进植株叶片的发育，氮肥充足时植株会长得特别茂盛，因此很多人在给韭菜施肥时会偏施氮肥。偏施氮肥有2大坏处：一是会降低韭菜的口感，韭菜吃起来辛香味不浓，很寡氮；二是容易导致韭菜假茎纤细，韭菜的叶片容易呈四处披散，呈倒伏状态。

韭菜的生长不仅需要氮，还需要磷、钾、钙、铁、镁等多种元素，像钾不仅能改善韭菜的风味，而且还能增强植株的抗逆能力（抗旱、抗寒、抗病、抗倒伏等）。像我种植韭菜，尿素或者碳酸氢铵仅仅会在苗期或者移栽后进行少量施用。

化肥养分单一、且不能改良土壤，长期施用还会造成土壤板结，因此种植韭菜农家肥是必不可少的，但是农家肥一定要充分腐熟后才能施用，未腐熟的农家肥有2个坏处：

坏处一：容易引起烧根。这点无需多讲，未腐熟的农家肥施入土壤会继续发酵，发酵时产生的高温容易引起烧根，韭菜容易出现长势弱、叶片发*的现象。

坏处二：容易滋生韭蛆。很多人可能认为韭菜不容易招惹害虫，其实错了，韭菜最容易招惹的害虫就是“韭蛆”，韭蛆会咬食韭菜的根系和鳞茎，容易导致韭菜枯*而死。而韭蛆对未腐熟的农家肥具有趋性，给韭菜施未腐熟的农家肥很容易导致韭蛆滋生。

特别注意：农家肥的种类很多，但是鸡粪和粪水尽量别用来种植韭菜。鸡粪虽然养分含量很高，但是鸡粪中病菌和虫卵也是含量最高的，施用鸡粪容易导致韭菜患病虫害；其次，鸡粪的热量非常高，如果施用时未充分腐熟，就很容易引起韭菜烧根；再次，鸡粪盐分含量重，如果长期施用鸡粪容易导致韭菜根系长势弱。粪水也不推荐用来种植韭菜，其根本原因就是粪水很难充分腐熟，用粪水种出来的韭菜同样很容易招惹韭蛆。

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栽培环境的选择

比较粗生，耐阴，适宜在庭院、天台或阳台种植。对种植容器大小没有要求，土层的厚度在20厘米以上。

好的营养土标准为：质地疏松、通透性好、保水保肥、酸碱度中性、有机质丰富、无有害生物的病菌和虫卵。比较肥沃疏松的土壤可直接当营养土使用，而比较贫瘠板结的土壤要与一些有机肥料混配成营养土后使用。

常用的有机肥料为腐熟的蘑菇渣、土杂肥、厩肥、秸杆等，由于有机肥料能使土壤疏松通透，增加保水保肥能力，降低土壤容重，提高土壤性能，所以营养土一般由土壤和有机肥料混配而成。

03

栽培技术要点

3.01

播种前准备

3.01播种前准备

选用种子饱满、无杂质、无虫口，抗寒抗病虫，耐热、分蘖力强，外观和内在品质好的品种。

播种前可用40℃温水浸种12小时，除去秕籽和杂质，将种子上的粘液洗净后催芽。

将浸好的种子用湿布包好放在16-20℃的条件下催芽，每天用清水冲洗1次，60%以上的种子露白时即可播种。

适宜播种期为11-12月。　

3.02

苗期管理

3.02苗期管理

将已催芽的种子混2-3倍的砂子撒在栽培容器内，上复细土，播种后覆盖报纸，然后喷上水，70%幼苗出土时及时撤除覆盖物。

出苗前需1-2天浇水1次，保持土表湿润，出苗后2-3天浇1次水。

此外，由于韭菜可以用根茎部无性繁殖，所以可以去田里挖一点，直接种植在容器中，这样就可以免去种子繁殖的繁琐。

3.03

3.03施足基肥

装盆时施足基肥。基肥基肥以腐熟的有机肥为主。

巧施基肥方法：将土装盆时，基肥弄碎埋入在盆的中下层稍靠盆边的四周部位。

通常情况下，无机盐含量较低的有机肥如充分腐熟的厩肥和菇渣等完全可以大量混入，甚至用其作为基质材料代替土壤。

但含有盐份较多的鸡粪、人粪尿等有机肥一般不能过量使用，使用时要考虑其对土壤EC值的影响，防止烧根。

一、羊粪

羊粪的有机质含量高（高达24%左右），施入后可以显著地增加土壤的肥力，非常有利于韭菜的生长；其次，羊粪能疏松土壤，改良土壤的效果很明显，用羊粪来种植韭菜非常有利于根系的发育。

再次，羊粪含有丰富的钾，钾能促进碳水化合物的合成和运输，可以提高韭菜的口感，增产增质很明显；最后，用羊粪来种植韭菜不容易滋生韭蛆，有利于提高韭菜的再生能力。可以说羊粪是上等有机肥，用羊粪种出来的韭菜不仅长得黑亮又粗壮，而且口感非常好。

二、饼肥

饼肥是菜籽饼、花生饼、大豆饼等油料作物榨油后剩下的残渣，饼肥有机质的含量非常高，用饼肥种出来的韭菜茎杆粗壮、叶色浓绿。此外，用饼肥种韭菜不容易招惹韭蛆，非常有利于韭菜健康生长。

特别注意：饼肥的热量很高，一定要充分腐熟后才能施用，未腐熟的农家肥很容易引起烧根。饼肥在自然条件下需要堆积3个月才能发酵完成，如果想要快速发酵饼肥，那么我们可以添加“em菌”来进行发酵，可以让饼肥10～15天充分腐熟完成。

三、草木灰

如果家里有草木灰，那么用草木灰来种植韭菜也再好不过了。草木灰主要成份是碳酸钾，其主要含有钾外（含钾6%～12%），还含有铁、锌、硅、硼、钼等几乎全部的微量营养元素，用草木灰种出来的韭菜口感好，植株不容易出现缺素症。

其次，草木灰还具有抑菌杀虫的作用，韭菜收割后撒施草木灰，不仅可以加快伤口愈合，而且还可以防治韭蛆。再次，草木灰能增强土壤的通透性，有利于韭菜“养根护根”，韭菜的长势会更加好。

温馨提示：在给韭菜施肥时最好做到“刀刀追肥”，施肥时可以在两行韭菜之间开沟追施，施肥后覆土，这样可以提高肥效。

总结，韭菜再生能力强，要想韭菜长得黑亮又粗壮，我们一定要加强养分管理，施肥首选羊粪、饼肥、草木灰。3.04

3.04移苗、定苗

适宜定植期3-4月。株行距25厘米×40厘米，每穴定植3-4株。

移苗前，先提前半天淋透水，移苗时要注意连根带泥地挖走，轻拿小苗，不伤茎叶。

移栽后要淋足定根水。早春则待寒潮过后定植。

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3.05淋水追肥管理

淋水保持土表湿润。当韭菜长到约10厘米时，可以结合浇水，每周追施一次浓度低的液态肥或生物有机肥水，以促进多结瓜和增进品质。

在生长过程中，要不断地剪断幼苗，才能长出粗壮的叶子。

如果韭菜长大后觉得容器小了，可以把一部分韭菜移栽到其它容器中。

收割后2天内不宜施肥和浇水，以免刀口感染空气中的病菌而造成烂根。 　　

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3.06病虫害防治

病害主要有疫病，锈病等，虫害主要有眼蕈蚊、韭萤叶甲。

病虫害以预防为主，预防病虫害有效的方法有种子消*法、轮作法、间种法、晒土清盆法、管理法、阻隔法、银膜障碍法等，发生害虫时，最好的方法是及时隔虫、及时捉虫和诱杀。

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株高30厘米左右时收韭叶片。采收韭菜?的，则薹长约35厘米时采收。

收割韭菜时，留茬的高度要适宜，留茬不要过低，一般在根茎处离地4厘米左右收割