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最近的食谱全被鸡霸占了，被朋友笑我成了“杀鸡专业户”。每周可能有三天是吃鸡的，大概没人像我那样对鸡肉爱得深沉。（其实是因为猪肉太贵了！吃不起，吃不起）下班已经买不到好的牛肉。最近都在重温深夜食堂，争取找到灵感下周出个惊喜。最近的天气实在是太舒服了，早上穿着一件薄薄的长秋外套出门，可以尽情享受秋风迎面吹来的感觉。到了这种有点冷的天，晚上做饭就不太想做炒菜，菜冷的速度实在是太快了，吃到中途，大叔正在放战歌的时候，我的菜就凉了。秋冬时节，可能很多人都会想起深圳特产“椰子浸鸡”，不过在广东人的菜单里面，不只有椰子才能浸鸡，秋冬时候想清润滋补，木瓜浸鸡也是一个极好的选择。至于夏天，要清爽解暑的口感，当然是丝瓜浸鸡。“浸鸡”，最重要的就是火候，鸡肉要做到熟而不老，还是有嫩滑的口感。鸡肉配上鲜甜的汤底，连煲汤的时间都省了。所需材料（2人份）珍珠鸡/三黄鸡——半只（一斤多一点，斩件）木瓜——一只（大约一斤，我买的是普通番木瓜，如果找不到，买超市里面比较小只的那种水果木瓜也行）姜片——6-8大片蚝油——5g砂糖——3g盐——适量生粉——3克花生油——适量沙参——2-3条玉竹——2-3条红枣——5粒杞子——适量百合——适量水——1.5升沙参、玉竹、红枣、杞子、百合这些其实就是药材店里面很常见的清补凉药材。我一般都是直接在药店让大叔现成捡的材料，清补凉都可以从网上或者药店直接买到配好的料包。它主要的作用就是让汤底的味道更丰富，红枣也可以增加汤的甜味。秋冬时节，清补凉十分适合用来做汤底。这次没有用到之前煲糖水适合买的龙牙百合，主要是因为浸鸡所需要的时间不用很长，这么短的时间龙牙百合是煲不软的，所以药店老板就用了这款比较小的百合。制作步骤鸡肉买回来例牌步骤，清洗干净，把鸡里面残留的血迹都清洗干净，如果有太肥的部分就要先把多余的脂肪切出来，然后晾干。再放上砂糖、蚝油、先搅拌均匀，然后再放入淀粉再搅拌均匀，最后放上适量花生油、姜片稍微搅拌。腌制大概15-20分钟。木瓜买回来削皮，切块，稍微冲洗后就可以晾干备用。木瓜这次我买的是比较熟的木瓜，这种比较熟已经可以直接吃的木瓜用来浸鸡，做出来的汤会比较鲜甜。如果不喜欢吃太甜的味道，或者不太喜欢熟木瓜那种有点奇怪的味道，可以挑一些稍微生一点的木瓜，做出来的汤也是比较清甜的，只是口味稍微会清淡些。热锅冷油，下姜片稍微煸炒出香味，然后转中火，把木瓜放到锅里稍微炒一炒。这一步的目的主要是可以去除木瓜自带的一点腥味。老人家还会觉得木瓜偏寒性，用姜炒一炒会比较好。如果你用的是熟木瓜，大概炒2-3分钟左右就好。如果你用的比较生，是那种青色的木瓜，那就要多炒两三分钟。木瓜炒得差不多后，就可以加热水、加入清补凉。开大火水重新煮开后，转中火盖上盖子继续煮5分钟左右。如果用的是生木瓜，需要煮大概8-10分钟。然后下鸡肉，鸡肉要尽量放到中间的位置，摊平。木瓜可以挪到锅的周边位置。盖上盖子，开中火，等水重新沸腾后，就可以转小火，能让水轻微沸腾就行，不能沸腾得很厉害，不然鸡肉一下子就会老。保持中小火，大约浸10分钟，看到鸡肉里面的鸡骨明显伸出来就代表鸡肉已经熟了。最后试试汤底的味道，根据个人口味加上适量的盐和糖就可以出锅。如果你不放心，可以先试一块。或者实在是像我一个朋友那样，总觉得这种刚刚熟的口感有点不太真实，你就开大火沸腾30秒就一定可以出锅。既有菜也有肉，既有肉也有汤一道菜解决多种营养需要嫩滑有鸡味的鸡肉和甜到入心的木瓜相比味道比较内敛的椰子浸鸡木瓜浸鸡的鲜甜味会更突出


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