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“百合”这个名字有多重意思，既是一种芳香洁雅的观赏花类，也是餐桌上常见的药食同源佳肴。

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今天要讲的是药食同源的百合，我们吃的并不是百合的花，而是百合的鳞茎，就像同是百合科的大蒜一样，吃的是它连接根须和茎部之间的鳞茎。

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百合长在地下的鳞茎，也叫种头，像一朵还没开放的白莲花。当然，你也可能觉得它像洋葱头，只是鳞片比洋葱要厚实、绵软，吃起来也没有那么刺激，带点微微的甜，还有丝丝的苦。

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”花容灼灼后，留根入君喉“。百合花开灼灼，但却是根部供人食用。百合干就是由这根部制成——百合鳞茎。吃的百合是植物的鳞茎，埋在地下，将鳞片掰下来，通过工艺制干后就成了超市里卖的百合干。

“百合新者可蒸可煮，和肉更佳，干者作粉食，最益人。”出自明朝汪颖的《食物本草》的这句话，说明早在古代国人就以百合进食，味道诱人。

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百合干在做菜前，有一道必经的工序——泡制。泡制时，必须是四五十度左右的温水。大约泡一个小时，就会发现变大变软了，然后取出用清水洗净即可。挑选干百合也有注意的地方：

1.看色泽

色泽自然，淡*色或*白色的。

2.闻味道

闻起来无二氧化硫刺鼻味的为佳。

3.挑个头

选择个儿大，肉厚，比较脆的。


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