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跟着大自然的收获期吃蔬果，总没错。最近看到菜市场新鲜的百合没？对啦，吃百合的时节到了。百合来了，帮你润秋燥。

百合品种甚多，通常所见约三种：一种生于山地，根嫩多汁，瓣较小，味微苦；一种生于沙地，根大且开白花，其味甘肥厚，绝无苦味，是佐食妙品；一种产于山间悬崖之中，名为野百合，专供妙用。我国的食用百合以江苏宜兴、湖南隆回、甘肃兰州等地出产的为佳。

新鲜百合怎么挑选？

好的新鲜百合味道有点甜甜的，而差的新鲜百合会有异味酸味，所以挑选百合时要注意以下3点：

1.看表皮

百合表皮洁白、无奇怪色斑。百合表皮如果颜色奇怪，或整个百合根伤痕累累，是保存方式有问题的表现，不宜选购。如果只是带少许纹路或小斑是没关系的。

2.看鳞片

鳞片应厚实且一片片紧密包覆，这代表百合根的生长良好，这样的百合香味明显。麟片厚实的百合，口感也比较清甜。麟片已剥开的百合，已经不那么新鲜。

3.看根须

根须不能变色。根须生长得好的百合，养分吸取比较足够。挑选时选择根部直且无变色者为佳。

新鲜百合怎么保存？

1.少量百合：用纸张把百合根包裹起来，并低温状态下冷藏保存，注意保存时不要碰撞到。

2.大量百合：用沙藏保鲜，将百合埋藏在细沙中贮藏。因其呼吸所需的氧气受到一定的隔离性限制，有利于防止衰老。

怎么挑选干百合？

除了这一季的新鲜百合，我们平时还会储备干百合。挑选干百合注意以下几点：

1.看色泽

色泽自然，淡*色或*白色的。如果颜色太深的可能是熏过二氧化硫的。

2.闻味道

选购时可以闻闻看，闻起来无二氧化硫刺鼻味的为佳。

3.挑个头

选择个儿大，肉厚，比较脆的。

百合有很高的药用价值，解*、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效。（写到这，小编觉得今天应该煲个百合吃...）百合怎么做呢？百合甜汤肯定要有，其余的做法往下看，为大家寻来5款百合食谱，助你这个秋季润润地过～百合炒西芹腰果炒百合

材料：

芹菜、腰果、鲜百合、淀粉、植物油、盐

做法：

1.新鲜百合剥成一瓣瓣，洗净沥干。

2.西芹洗净，用刨丝器将表皮的棱削掉。西芹斜着切成段。

3.锅子烧开水，将芹菜放入焯水1分钟，捞出沥干。

4.锅子烧热，倒油，中小火，将腰果炒至金*色后盛出。

5.另起锅子，烧热，倒油，依次放入焯过水的芹菜、百合和炒香的腰果，煸炒1分钟。

6.煸炒过后，放入调好的水淀粉，炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁，加入适量的盐调味，出锅即可。

Tips：

1.芹菜如果比较老，感觉表皮有硬丝，则可以用剥皮器将其削去，这样口感更嫩。

2.炒腰果用中小火，火大了易糊。

3.水淀粉勾芡，但是千万别厚了，太粘稠了会影响美观，薄薄一层，晶莹透亮的感觉最佳！

4.如果买不到鲜百合，就用干百合代替，浸泡后，用剪刀修剪掉黑色的部分。

食谱来源：俊良老妈

美食天下

百合蒸百合南瓜盅

材料：

鲜百合半个、小南瓜1个、纯净水、冰糖

做法：

1.新鲜百合剥成一瓣瓣，洗净沥干。

2.将南瓜顶部整齐切下，掏空瓜瓤瓜子，注意保留瓜肉。

3.将百合放入南瓜中，撒几颗冰糖，注满清水。

4.盖好顶盖放入蒸锅，蒸锅上出蒸汽后再蒸30分钟即可。

Tips：

如果买不到鲜百合，可用干百合代替。

食谱来源：落英缤纷

下厨房

百合蒸南瓜枸杞蒸百合

材料：

南瓜　　、百合、枸杞

做法：

1.南瓜去皮瓤切成块，百合掰开洗净，枸杞用冷水发泡。

2.盘底摆一层南瓜，撒一层百合。

3.然后把剩下的南瓜摆上，撒上百合。放到锅里蒸开后15分钟。

4.最后，把枸杞撒上去，再蒸2分钟即可。

Tips：

1.如果你喜欢甜食，可以撒上一些冰糖粉一起蒸。南瓜本身就甜，这个没有加糖。

2.没有新鲜百合，可以用干的百合泡上。

3.南瓜、百合、枸杞的分量没有严格要求，因为是蒸，多点少点无所谓。

食谱来源：圆满素食

下厨房

秋天，也是吃南瓜的季节。南瓜和百合真是好朋友，很多食谱中它们同时出现

百合煲百合莲子红豆沙

材料：

红豆、白莲子、鲜百合

做法：

1.新鲜百合剥成一瓣瓣，洗净沥干。

2.莲子去芯。红豆、莲子洗净，再用清水泡2小时。

3.锅中倒水烧开，将红豆、莲子、百合放入锅中。

4.煮开后改用小火煲2小时，然后用大火再煲30分钟。

5.煲至红豆起沙但还有适量水分时，加入冰糖调味。

Tips：

1.冰糖要最后加才好，不然红豆就会煮不烂。

2.最后用大火煲是为了使红豆能煲散成沙。

食谱来源：浓咖啡淡心情

美食天下

百合煲银耳莲子百合羹

材料：

莲子、干百合、银耳、枸杞、冰糖

做法：

1.莲子洗净用温水浸泡半小时后捞出。百合用温水泡10分钟。银耳剪去*色的根部位置，用温水泡10分钟，撕成小朵。

2.将莲子放入开水锅中煮10分钟。锅中水量约占锅体积的一半，要能没过所有食材。水量要一次加入。

3.再放入泡发好的银耳，小火煮20分钟；再放入百合，煮20分钟。

4.放入枸杞，煮10分钟，关火。放入冰糖，用勺子搅动溶化即可。

Tips：

1.莲子最早放入，煮的时间长吃起来更加软糯；银耳在第二位放入，煮的时间长些胶质会被煮出，这样的汤羹更稠。百合和枸杞易熟，所以晚放进去。

2.煮好的汤羹放凉以后味道会更加清甜，比热时好喝。

食谱：尚食之文

下厨房｜图片：小厨飘香

美食天下

百合的营养价值、药用价值知多少？

百合，充分体现了我国一种传统的食物文化——药食同源。它有哪些食用和药用价值，请Jackie为咱们科普~（Jackie同学在读中科院的营养学博士，也是素食星球的志愿者，我们邀请她为每周六的“蔬食课堂”撰写蔬果的营养分析！）

1.食用性：富含膳食纤维、蛋白质、叶酸和钾。

一份百合菜肴按包含百合63g计算，就这63g百合可以为我们身体提供每餐所需的蛋白质12%，膳食纤维12%，叶酸37%，钾70%。

（注：烹饪方式以及储存条件会稍微影响营养素的含量！）

2.药用性：富含甾体皂甙，生物碱，*酮类物质等生物活性物质。

这些物质赋予了百合一些药用功能：镇咳止痰，宁心安神、促进血液循环、清热利尿等功效。而中医论及百合：味甘、性平、无*，甜美可口，既是餐桌佳肴，又是健身良药。主治：润肺止咳，清心安神。治肺痨久咳，咳唾痰血。热病后余热为清，虚烦惊悸，神声恍惚，脚气浮肿。（《别录》记载）

注：百合鳞茎入药，但百合花不入药

3.一般可每天食用百合10-30g。如果患有咳嗽，可以每天食用g，帮助改善症状。针对具体疾病的治疗，还需要咨询专业的医生！

——整理自网络——

中医养生

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