银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，柔软洁白，半透明，富有弹性。

银耳有“菌中之冠”的美称，柔软洁白，半透明，富有弹性。有滋阴润肺、养胃生津的功效，即可凉拌也可做汤羹。银耳以往是皇家贵族均把银耳看作滋补佳品。银耳主要的药理有效成分是多糖，是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本作用。另外，银耳多糖对呼吸系统、中枢神经系统、血液循环系统以及心、肝、肾等都没有*性，对小鼠的生殖能力和幼仔的成活率也没有影响，同时未见其引起小鼠急性和慢性中*，无致突变、致畸和致癌作用，属于无*害物质。要鉴别银耳品质，首先要银耳品相，优质银耳应为白色或浅米*色，朵基部呈现*色、*褐色，朵形完整。表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质。不过，银耳并不是越白越好，很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的，所以选银耳应选白中略带*色的。其次，就是闻银耳的气味，优质银耳应该没有什么异味，如闻上去有酸臭等异味的建议不要购买。最后就是用手摸，优质银耳含有较多的维生素和胶质，泡发后有韧度，不宜断裂。手捏上去没有发粘的感觉。如果家中已购有有异味的银耳或者无法分辨其好坏，可以将银耳用温水浸泡一小时后清洗，再反复清洗浸泡多遍后使用，由于不良商家为求银耳美观多用硫磺熏蒸，而硫磺属水溶性*素，所以可以通过浸泡清洗的方法去除。银耳食用时，最好是用冷水泡。用热水泡，不仅不易充分发开，口感还会绵软发粘，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。夏季饮食以清淡、易消化为主，多吃一些蔬菜，或者像百合、莲子、银耳等养心安神的食物。银耳被称为“食用菌之王”，有滋阴润肺、养胃生津的功效，即可凉拌也可以汤羹。而这道百合银耳羹，简单易做，适合口干、咽喉干干痛、干咳少痰、目涩畏光、潮热盗汗、心烦失眠、大便干结、皮肤枯皱者吃用。图为百合银耳羹。要做这道汤羹，首先银耳用清水浸泡两小时左右，使其充分涨发，然后削去*蒂洗净，撕成小朵，放清水中清洗干净。接着在汤煲内放入银耳，加入清水至八分满。汤煲盖上盖子煮至银耳变的软烂粘稠时把剥好的鲜百合清洗干净后和冰糖放进汤煲，再放几粒枸杞，煮至冰糖溶化后就完成了。需注意的是，银耳羹尽量不要晚上喝，尤其加了糖的银耳羹，晚上吃太多会发胖，还会影响消化，给肠胃带来负担。

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