黑蒜的功效与作用
白癜风怎样治疗好 http://www.zgbdf.net/m/ 大蒜是百合科植物,其辛辣的味道令人“印象深刻”,不少人因此不爱吃蒜。 近些年,一种黑色的大蒜在北方渐渐流行,它不仅没有蒜味,口感还十分甜糯。 传说黑蒜是纯天然发酵的健康食品,有些人甚至声称它能治病养生,不少老人趋之若鹜。 这个东西到底怎么来的,有哪些功效呢? 黑蒜怎么来的 黑蒜是本世纪初从日韩传过来的,传统的黑蒜加工方式(固态发酵)是利用高温和高湿条件,大约经历2-3个月发酵而成。 这种黑蒜从外观看,通常是带外皮的,这是它比较明显的特点。当然,“发酵”这个说法可能并不准确,因为温度太高(60-70度),几乎没有什么微生物发挥的空间,实际主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化学反应。 和固态发酵相对应的是液态发酵,是先将蒜弄成蒜泥,再加些水发酵。 此外,还有非发酵法生产的黑蒜,其工艺简单且效率极高。比如用度的高温蒸1小时,再用80-90度烘几个小时就可以了。 黑蒜为什么好吃 如果你闭着眼睛吃黑蒜,恐怕真的猜不出来这竟然是大蒜,它怎么做到色香味俱全的呢? 黑蒜的颜色来自高温下糖分和氨基酸发生的“美拉德反应”,产生了蛋白黑素等颜色成分,温度越高颜色转化越快、越深。 另外,美拉德反应还生成了一系列非常复杂的香气,所以黑蒜吃起来有点焦糖的味道。 大蒜里面有两个标志性成分,一个是提供辛辣味道的挥发性硫化物,一个是大蒜多糖。 其中大蒜多糖含量最高,如果去掉水分,大约占大蒜干重的80%左右。在发酵过程中,一部分大蒜多糖被降解,转化为果糖、葡萄糖和蔗糖等,尤其是果糖含量明显上升,因此口感出现较明显的甜味。 口感柔软,偏甜酸无刺激。为了让蒜粒保持很多的水分,全部制作过程中保持着潮湿的状态,它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸,碳水化合物被分解为果糖,并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。 黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软,且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味,同时也不会对肠胃产生不良刺激 同时,由于挥发性硫化物的减少,因此辛辣味道消失了。 黑蒜的功效 杀菌消* 黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果,它对几十种流行病*及多种致病微生物都有杀灭作用。起杀菌作用的成分主要是大蒜素,还有一种白色油脂性液体“硫化丙烯”[(CH2CH2H2)2S]。这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病*等。黑蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。这些含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用,其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸,是发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。 提高肠胃消化功能 黑蒜是一种经过发酵加工的健康保健品,人们使用它后能吸收大量活性酶和一些氨基酸,它们不但能调理肠胃,还能促进消化液分泌,能增强人类肠胃的消化功能,对人类经常出现了腹胀和腹痛腹泻等症都有一定缓解作用。 抗氧化美容及健脑益智功效 黑蒜含有丰富的水溶性抗氧化物质(抗衰老成分):多酚,而且比生大蒜含量提高了二十多倍;黑蒜中的有效成分与人体内的维他命B1结合能产生促进和发挥维他命B1的“蒜胺”,增强碳水化合物的氧化功能,为脑细胞提供足够能量,使思维更加敏捷,而且预防老年痴呆症。 增强体力 黑蒜含斯可尔吉宁与蒜素两种成分,可以燃烧及分解体内营养素成为热量,同时,又能防止老化,能帮助维他命B1作用提高,增强体力,自然可以消除更年期特有的疲倦感。 预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇 |
转载请注明地址:http://www.baihef.com/bhjz/8607.html
- 上一篇文章: 百合银耳羹清热好处多
- 下一篇文章: 桑葚的功效与作用健脾胃,助消化