清朝时期，有一人名为顾仲，这家伙也是个“饮食之人”，对美食非常热衷和有研究。他修订了前代的《食宪》一书，改掉错误的和重复的部分，把古方重新收集起来，并且加以旁征引集，加一些自己知道的内容，改成了一本新书，叫做《养小录》。

此书中记载了很多的饮食古方和一些如何保存食物的小妙招，特别新奇。

今天就来跟大家分享一下其中所记载的螃蟹的做法。

一，醉蟹

把甜三白酒倒进盆子里，把螃蟹擦干净放进盆中。过一会儿，蟹就醉透不会动了。

取出螃蟹，把脐里的泥沙去除干净，放入一撮椒盐，一粒茱萸(放茱萸可以使螃蟹一年都不沙)，把蟹反过来，背朝下放入罐内。

再撒进一些花椒颗粒，并把原来泡蟹的酒浇进去，使酒与蟹齐平封好罐子。每天把蟹转动一次，半个月就可供食用了。

二，酱蟹

准备最好的极浓稠的甜酱，选鲜活的大螃蟹，每个都用麻丝缚绑结实，再用手捞酱，把甜酱像团泥把蟹糊起来，然后装进罐子里密封好。

两个月以后打开，蟹的腹部发亮壳也容易脱落，就可以食用了。如果蟹的壳还不容易脱落，就再把罐子封好等蟹腌熟。吃的时候，用淡酒洗下蟹身上抹的甜酱。

洗下的甜酱仍可以用来做菜，而且味道更加鲜美。

三，糟蟹

选用三十只雌蟹，用半斤老酒糟、半斤盐、半斤好醋、半斤酒腌渍，第八天就可以食用，可以一直吃到第二年。

具体做法是:每只蟹脐内填进一撮酒糟，螃蟹装罐时先在罐底铺上糟，一层糟一层螃蟹，装好后，再用糟灌满，然后封住罐口。

装的时候用火照过，就不会变沙。用团脐是因为它的蟹*多，但是大尖脐做糟蟹也很好吃。

四，蒸蟹

把活着的螃蟹放到锅里直接烹制，未免使其遭受如炮烙之刑的痛苦，应当先把淡酒放到盆子里，略微加一点水和花椒、盐、白糖、姜、葱汁、菊叶汁，搅匀后把螃蟹放进去，使它醉得不会动了，再把它放到锅里。

这样既满足了那贪吃者的口腹之欲，也尚且存了那万分之一的不忍之心。螃蟹泡水多了，煮出来鲜味就会减少。

解决的方法是把稻草捶软，挽成扁髻状放到锅里，放至与水面齐平，再把螃蟹放在稻草上蒸，这样蒸出来的螃蟹鲜味不会散失。山药、百合、羊眼豆，也应采用这种方法来蒸。