百合是一种常见的食用植物，它的鳞茎和花蕾都是人们喜爱的美味食材。然而，当我们看到百合子开始发芽时，是否还能继续食用呢?这是一个常见的问题，本文将围绕百合子发芽后的可食用性展开科普解析。

首先，我们需要了解百合子发芽的过程。百合子在适宜的环境下(温度适宜、湿度适中)会发芽生长，形成嫩绿色的芽苗。这是百合植物自身生命力强的表现，同时也标志着植物内部发生了一系列化学变化。

在百合子发芽过程中，植物会利用存储在鳞茎内的养分进行生长。根据研究，鳞茎内的淀粉等碳水化合物会被转化为营养物质，供给发芽的芽苗生长所需。与此同时，植物还会合成一些特定的活性物质，如植物激素等。这些物质有助于植物的生长和发育。

对于百合子发芽后的可食用性，由于植物内部的变化，一般建议不再食用，原因如下：

1.营养成分变化：百合子发芽后，其中的淀粉等碳水化合物会被转化为营养物质供给芽苗生长。因此，发芽的百合子营养成分与普通百合子相比可能会有所变化。尽管发芽过程中可能会形成一些新的营养物质，但整体上可能与原始百合子相比不同。

2.活性物质变化：研究表明，发芽过程中百合子内部会合成一些活性物质，如植物激素等。这些物质在一定浓度下对植物自身的生长和发育有正向作用，但对人体可能存在一定的安全性风险。虽然目前的研究还不够充分，但为了保证食品安全，建议不要食用发芽的百合子。

3.食品安全问题：发芽的百合子容易受到细菌、霉菌等微生物的污染，因此在食用时存在一定的食品安全风险。这也是不建议食用发芽百合子的原因之一。

综上所述，一般情况下我们不建议食用发芽的百合子。对于购买回来的百合子，如果发现已经有部分或全部发芽，应该及时进行处理。可以将发芽部分剔除，只食用未发芽部分的鳞茎或花蕾。此外，购买百合子时应选择无明显损伤、色泽鲜艳的品种，保证食材的新鲜度和安全性。