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百合为百合科草本植物，其地下鳞茎由许多肉质鳞片抱合而成，甚至由百片合成，故有百年好合之意。它既是一味补阴类中药，又是一道脍炙人口的食材。秋天，人们将其采挖后，洗净，剥取鳞叶，放入沸水中略微一焯，待其干燥后，即可入药或食用。

中医认为，百合味甘，性微寒，有养阴润肺、清胃滋阴、清心安神等功效，尤以养阴润燥见长，可治疗阴虚燥咳、劳嗽咯血、低热虚烦、惊悸失眠、慢性肺部疾病以及消化道溃疡等。秋天燥邪当令，吃百合正当其时。百合中含有丰富的淀粉、蛋白质和多种维生素，营养上乘，且口感独特、清香，可做菜、煲汤、熬粥、做羹等，既饱口福，又辅助治疗疾病。下面推荐几种做法，供大家选用。

材料：百合50克，粳米克，银耳20克，白糖适量。

做法：先将百合、粳米分别淘洗干净，放入锅内，加适量的水，用武火煮沸后，改用文火煨煮，待二者烂熟时，放入银耳、白糖，稍煮即成。

功效：此粥甘爽可口，能滋养润肺，适用于中老年人及病后体虚者，尤其适合有久咳无痰、心烦易怒等症状者。

材料：百合20克，大雪梨1个，冰糖10克。

做法：将百合洗净，雪梨去皮、核，切成小块。共同放入锅内，加入0毫升的水，用武火煮开，改用文火煨约60分钟。

功效：此饮可润肺止咳、养心安神，喝汤，吃百合、雪梨，能够缓解心烦少寐、干咳少痰、口干舌燥等症状。

材料：鲜百合克，西芹30克，黑木耳（干）25克。

做法：蒜片、葱段、白糖、水生粉、盐、味精各适量。将百合洗净；黑木耳泡软、洗净；西芹切成菱形。锅内放入适量的水，同时放入鲜百合、西芹、黑木耳，稍微煮一会儿，出锅沥去水分。锅内再放入适量的食用油、姜片、葱段，将其炸香后，再放入鲜百合、西芹、黑木耳略炒，加入适量的盐、味精、白糖调味，再调入水生粉后即成。

功效：此菜乃传统名菜，可养阴清热、补虚平肝，尤其适用于阴虚的中老年人及高血压病患者。。

材料：百合80克，陈皮5克，鲫鱼2条，猪肉克，生姜片3片，盐、香油少许。

做法：将百合、陈皮洗净，稍微浸泡；鲫鱼宰杀后洗净，用少许食盐涂匀腹腔腌制10分钟，慢火煎至微*；猪肉洗净不切。诸物共同放入瓦煲内，加水毫升。武火煲沸后，改用文火煲2小时，用盐、香油调味即成。

功效：此汤可宁心安神、益气健脾、利水消肿，既有缓解秋燥、秋乏、改善睡眠之症状，又有增进食欲、辅助治疗水肿等症状。

材料：百合20克，银耳20克，枸杞15克，红枣5个，鸡蛋（蛋*）1枚，冰糖适量。

做法：将百合、银耳、枸杞洗净，浸泡15分钟，沥干水分；红枣洗净、去核、切成小块。将其共同放入锅中，加水0毫升，武火煮沸后，改用文火煮至软熟，再加入鸡蛋*与冰糖，边煮边搅，直至黏稠成羹。

功效：此羹具有养血安神、滋肾润肺的功效，比较适合阴虚体质以及伴有心悸、失眠、口干、咽喉痛者。

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