进入深秋，一些根茎类食材开始“出土”上市，比如那神仙之食山药、那免疫帮手芋头、那长寿食品红薯，还有那小人参萝卜都是秋季必吃的好食材，古人说要“不时不食”，对应季节就吃对应季节的食物，这些“秋根”或多或少都有些“润秋”的好处在里面。

说到这么多的“根”菜，你就不能少了这一“根”！它号称是“蔬菜人参”，亦药亦菜，做药时常出现在一些滋阴润肺止咳的药物中，做菜时更是一绝，清甜又脆嫩，这个“根”就是百合。

鲜百合出土后长得好似大蒜，千万别搞错了哦！百合主打的就是养阴润肺，清心安神，秋季气候干燥，睡不好的可以适当地吃一些，可以拿来和莲子搭配煲甜汤，滋润又鲜甜，也可以和西芹木耳来个清炒，清淡又爽口，今天我用它和鸡蛋来做个搭配，你要知道，鸡蛋中有卵磷脂，也是补脑的好东西，和可以安神的百合真是太配了。

今天的做法是蒸，秋天经常蒸一碗，更养人、更爽滑，拌米饭吃才是顶配，详细步骤分解如下。

食材准备：鲜百合50克，猪肉末一块，鸡蛋3个，胡萝卜一小块，葱花，清水，食盐，食用油，生抽，老抽，鸡精，水淀粉

第一步：买来的鲜百合掰开，而后用清水冲洗干净，放在一边备用。如你买不到鲜百合，用干百合浸泡1个小时后也可以用来制作此菜。

第二步：准备3个鸡蛋，打入薄一点的瓷碗中后用筷子搅散，再加入鸡蛋1.5倍的温水，撒入食盐和白醋少许，充分地搅拌均匀，而后可以用滤网过滤一下，让蛋液更佳细腻一些。

第三步：用勺子将蛋液表面的气泡打捞干净，而后锅里烧开水，将蛋液上蒸锅，用一个盘子盖好，加盖大火蒸个8分钟时间，关火后再焖2分钟即可。

第四步：下面来炒肉末百合，需要准备肉末、胡萝卜小丁，葱花。锅里先烧热油，先把猪肉末和胡萝卜丁下锅煸炒出油脂，炒出肉末的干香味。

第五步：加入食盐，鸡精，生抽和老抽调味调色，炒匀后加入小半碗开水，倒入鲜百合炒匀，小煮个2分钟时间，最后淋入水淀粉勾芡之浓稠即可出锅。

第六步：此时蒸鸡蛋也可以出锅了，取出后将炒好的肉末百合盖在上面，撒上一点葱花点缀即可以开吃了。蛋羹爽滑无气泡，配上肉末百合是一口接着一口，再来一碗米饭拌着吃更是顶配，是一道秋季必吃好菜。

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：蒸蛋有一些小窍门，首先鸡蛋和水的比例保持在1：1.5左右即可，其次记着要用温水来蒸，这样可以避免蛋羹内部出现很多气孔，最后蒸的时间要把握好，8到10分钟即可，蒸得太久蛋羹表面会变形。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！秋天要吃鲜百合，可以润燥养肺止咳，脆嫩脆嫩的很是爽口。喜欢今天这道肉末百合蒸蛋的可以